花椒鸡的做法
花椒鸡的做法
花椒鸡的做法，说起花椒鸡，相信大家应该都不陌生吧。花椒鸡是一种以鸡肉为主要原材料所制成的美味食品，很多人都喜欢吃。下面我为大家分享一下花椒鸡的做法，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。
花椒鸡的做法1
花椒鸡的做法
一、花椒鸡的用料
三黄鸡 1只
土豆 1个
红椒 1/2个
尖椒 1个
鲜花椒 1小碗
葱姜 几片
干辣椒 1把
郫县豆瓣 1大勺
白酒 2大勺
水 1碗
盐 2小勺
糖 1勺
生抽 2勺
二、花椒鸡的做法
步骤1、三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。
步骤2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。
步骤3、调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。
步骤4、锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。
步骤5、然后加鸡块下去翻炒。
步骤6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。
步骤7、之后加一碗水。
步骤8、然后加入花椒和干辣椒。口重的`干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。
步骤9、然后加入土豆块。
步骤10、之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。
步骤11、之后就小火咕嘟咕嘟煮着。
步骤12、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。
步骤13、红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！
三、花椒鸡的烹饪技巧
汤收的比较干，喜欢配饭配啥吃的可以多弄点汤出来。增加水量的话，调味随时尝着跟着一起调整就好啦。
花椒鸡的做法2
麻辣花椒鸡的做法
一、用料
三黄鸡1只
南瓜200克
莴笋1根
水500毫升
食盐5克
葱5段
姜5片
花椒100克
干辣椒10个
豆豉酱60克
白糖5克
二、麻辣花椒鸡的做法
1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟
2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片
3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟
4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可
三、烹饪技巧
1、鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
2、鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。
3、没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。
4、三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。
5、不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
6、这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。
