Question

鸭肉怎么做最好吃

Answer 1

有很多人不喜欢吃鸡鸭，原因无外乎是鸡鸭处理不好会有股难闻的鸡毛鸭毛臭，我个人平时也基本不太吃鸭肉，但有一种传统经典湘菜—永州血鸭，我还是来者不拒滴😋。下面我就说说永州血鸭的基本做法：

第一步 保存鸭血

永州血鸭做得好不好，鸭血的保存非常重要，一般大家都是菜市场买鸭子，店家帮忙杀鸭、去毛、剁小件，但永州血鸭一定要留杀鸭时的新鲜鸭血，鸭血时间长了就会凝固，炒出来会成陀，所以留鸭血的时候可以添加少量甜酒的水（甜酒一般菜市场都有 ）这样鸭血就不会凝固。

第二步 准备材料

鸭子全部喊鸭店老板剁成小块，生姜切丝（有泡姜更好）、大蒜子切片、青红辣椒滚刀切片、泡椒切块、酸豆角切沫

第三部 下锅炒

1、热锅冷油，油温上来后，先把带皮的和肥一点的鸭肉下锅，煸炒，煸炒一分钟后，把比较瘦的鸭肉统统倒入锅中一起翻炒；

2、翻炒几分钟后，发现锅里面的油越来越多，把多余的油捞出来；

3、放入姜丝和蒜片，加入料酒或白酒、盐、酱油翻炒，炒到鸭皮有点焦黄色，而且鸭肉的香味出来；

4、放泡椒、青红椒、酸豆角和鸭肉一起翻炒；

5、锅里的青红椒七八成熟的时候，下入新鲜鸭血，放肆炒，尽量让每一块鸭肉和配菜上面都裹上鸭血；

6、当鸭血开始变成深褐色，而且成糊糊状的时候，放味精和鸡精调鲜，起锅前放入小葱节，再炒几下，出锅！

永州血鸭的隐藏恰法：如果鸭肉比较多一餐吃不完，第二餐可以直接把剩的血鸭去炒饭，血鸭的鸭肉、汤汁裹着米饭，配上血鸭里面的泡椒、酸豆角，会让你发现，减肥的道路原来如此的布满荆棘😂😂😂

Answer 2

香菇焖鸭

材料：

鸭肉400克.干香菇10朵、干辣椒5只.蒜.姜5片.葱3根、生抽、料酒1汤匙、老抽、盐

制作过程:

1. 鸭肉切块，洗净， 烧水淖好沥干

2. 姜切片，青椒，干辣椒，葱切好，干香菇泡水洗好备好

3. 油烧开放干辣椒，青椒，葱，姜，香菇 干煸一会儿

4. 放入鸭肉炒，并加入料酒，生抽，老抽。加水没过鸭肉 中火焖20～30分钟

5. 大火收汁，出锅

菠萝鸭

材料：

鸭肉750g、菠萝果肉450g、青、红椒各1个.姜20g.大蒜头1个、米酒30g、蚝油、酱油、食用油各10g、盐3g

制作过程:

1. 食材准备

2. 将鸭肉洗净斩块，青，红椒，姜洗净切片，蒜头拍裂去皮，将菠萝切块用淡盐水浸泡10分钟后捞出，取一半用料理机打成菠萝汁备用

3. .取一小碗，将蚝油，米酒和酱油调成汁备用

4. 将鸭肉放入容器里，上面放几片姜去去腥

5. 加盖入微波炉用微波火力P100烹饪8分钟（我的容器盖子有点厚，加热时间较长，可依自家容器设定时间，看着鸭肉变色出汤汁即可）

6. 取出后将汤汁倒掉，用清水将鸭肉冲洗干净，控干水分备用

7. 在容器里下入1汤勺油，加入蒜瓣和姜片拌匀后入微波炉火力P100加热1分钟

8. 叮～叮～1分钟结束后将容器取出加入鸭肉，再倒入调料汁拌匀

9. 将菠萝汁倒入拌匀

10. 加盖入微波炉选择微波火力P100烹饪20分钟（若容器盖子很紧密，可用一根牙签放在盖子与容器的结合处）

11. 20分钟烹饪时间结束后取出翻拌一下使鸭肉更好的入味，再加入青红椒和菠萝

12. 加盖，入微波炉选择微波火力P100继续烹饪3分钟即可

13. 烹饪结束后翻拌入味即可～