Question

瘦肉怎么炒才好吃

Answer 1

青椒肉片

〖食材〗猪肉200g，青椒2个，火麻油2勺、蒜、3分只一个，盐1小勺，蚝油1小勺，生抽1小勺。

制作步骤：将青椒洗净、切好。猪肉清洗干净，切好。起锅。倒入2勺火麻油，然后将准备好的蒜米放入，爆香后再将猪肉倒入翻炒。

2、猪肉翻炒2分钟左右，就可以倒入青椒一起翻炒。炒至青椒变软、就可以加入盐、生抽、耗油调味即可出锅。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌青椒炒肉丝

准备里脊肉、青椒、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油。

〖做法〗炒肉丝，最好有里脊肉，也可以用精瘦肉代替。想要把肉丝切得粗细均匀、长短一致，教你一招，把里脊肉放进冰箱里冻30分钟，冻得稍微硬一点再切。

2、肉丝是先洗再切还是先切再洗呢？正确做法是先切再洗。先洗再切根本无法去除肉中的血水，导致肉丝腥味重。肉丝切好后，放进清水中，用手慢慢抓洗，把血水抓出来，能有效去除腥味，让肉丝更鲜美。肉丝抓洗干净后，用清水再冲2遍，沥干水分。

3、肉丝放入碗中，加入适量食盐、老抽、料酒，用手抓拌2分钟，给肉丝入底味并上色。

4、肉丝开始发黏后，打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓拌，给肉丝表面裹上一层白色的粉浆，这样能避免水分流失，保持嫩滑的口感。

5、最后淋入适量食用油，再次用手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟。食用油能锁住水分，这样肉丝就不会变老，始终都嫩滑。

6、香葱切葱花，大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽，洗干净后切成青椒丝。

7、起锅烧油，油烧热后倒出来，重新加入一勺冷油，倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟。炒肉丝时，油温要低，这样肉丝流失的水分少，口感才嫩滑。如果用热油炒，很容易就炒老的，变得很硬。颜色变白后就盛出，炒的时间过长口感就会变柴。

8、锅里留一些底油，这次把油温烧热，加入葱花、蒜末炒香，倒入青椒丝，加入少量食盐，快速翻炒半分钟，食盐能加速青椒断生。

9、青椒断生后，倒入炒好的肉丝，淋入适量清水，加入一些生抽、胡椒粉调味，大火翻炒均匀后即可出锅。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌香菇胡萝卜炒肉片

香菇胡萝卜炒肉片主要以香菇，胡萝卜和瘦肉为原料。是一道操作简单，但味道可口的菜。

〖主料〗湿香菇6个，胡萝卜1段，瘦肉90g，
〖辅料〗盐5g，油1茶匙，生粉1g，
厨具：炒锅

〖做法〗湿香茹、胡萝卜洗干净香茹可以切大块点，胡萝卜切丝，瘦肉切丝或切片都可以，
2.烧好锅放油,放瘦肉丝断生噈可以了,
3.再放胡萝卜丝一起炒，火不要太大，中火就可以了。
4.胡萝卜炒的差不多就可以噈香茹了。放入香菇.
5.不用放水，香菇会出水的，
装盘就可以了，可以放点葱花上去。
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Answer 2

随着人民生活的提高，肉类早已经不是那么稀缺了，绝大部分的家庭都能够餐餐吃上。但是我们总感觉有个问题，那就是自己在家炒的猪瘦肉又老又硬，完全没有饭店做出来的那么嫩软，这是为什么呢？

想要把猪肉炒好，而且要把猪肉炒得松嫩，而且还不干不柴，通常无关乎以下几个关键点。

1、切肉

在猪肉切片的时候，要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴。

2、腌肉

很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了，以为这样就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，这样的做法是错误的，在没有腌制的情况下直接炒瘦肉，有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老，一点都不好吃。

方法：加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右，然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀，就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑，鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入鸡蛋清进去以外，还可以加入一些香油，又或者说是加热并且放凉的食用油，也能够帮助锁住水分，还可以增加香味。

3、炒肉的顺序

首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它捞出来。将青菜炒到断生后，再把你的肉片放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进行，翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。

4、放盐

炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。

Answer 3

每逢春节，家家户户都吃得很好，鸡肉猪肉鱼肉虾肉等样样俱全，一开始吃这些挺解馋，但吃得多了难免会感到难受，总想吃得简单一点，不要那么油腻，相信很多人想吃肉的时候也只会搭点瘦肉做菜，不肥腻下饭香。
瘦肉最适合炒，随意搭配蔬菜都很好吃，常见有青椒炒肉丝、山药炒瘦肉片等，做出来的每一道都是可口的下饭菜。不过不会炒的话，口感就差了，容易出现干柴有腥味的情况，导致难以下咽。
说到炒瘦肉，有人总是将瘦肉切好了直接下锅炒，以前我婆婆就是这样，说了很多次记不住，炒出来没人喜欢吃，后来婆婆慢慢改变了做菜方式，现在越做越好，很少再出现难吃的情况。
如果你也这么做，请及时调整做法！不管炒什么瘦肉，都别切了就炒，否则不好吃，掌握好4个技巧，鲜香软嫩很好吃。
下面我来给大家分享一下炒瘦肉的详细做法，以及需要牢记并掌握住的小技巧，这么做保准不容易失败，每次都可以做出美味可口的炒瘦肉，快来看看吧，炒瘦肉学会了一年四季都可以做着吃，非常实用。
炒瘦肉的做法
准备一块瘦肉，可以是猪瘦肉、猪里脊，也可以是鸡肉、牛肉、羊肉，只要是瘦肉就行。
瘦肉冲洗后切成薄片，也可以切成细丝或者小丁，不要过于薄过于粗过于大就好，切得好下锅后熟得快，快速炒好会更软嫩，所以切肉时不顺手可以慢一点。
还有切肉时注意看纹路，牛肉要逆着纹理切，这一点要特别注意，切猪里脊时要顺着纹理切，避免一炒就散不成形。
切好后装碗，加盐、生抽、胡椒粉抓拌到出现黏性为止，如果瘦肉冷冻过，最好先加水抓出血水，冲洗两遍再加盐抓拌，否则做出来会有少许腥味，不够香。
再加少许水抓拌，水分消失后加少许淀粉继续抓拌，牢牢地裹住淀粉薄糊，注意淀粉不要加太多。
然后倒入食用油搅拌均匀，锁住肉内的水分，腌制一小会儿。
炒锅烧热，不是温热，而是烧到锅内冒烟的程度，此时的炒锅温度很高，倒入多一点食用油，一边加热一边晃动润锅，让油反复润锅，油有七八成热，也就是再次看到微微冒烟时，将热油倒出，加入凉油，和平常炒菜用的量差不多就行。
油温有五成热时，瘦肉倒进锅里快速滑炒，炒到肉散开变色盛出。
接着锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅，再放入准备好的配菜翻炒，断生后加一点盐增加底味。
最后倒入瘦肉，加生抽、蚝油、老抽翻炒，快速炒几下即可出锅，不要停留太久。调味料根据自己的喜好添加，不要过于复杂就行。
炒瘦肉，掌握好4个技巧：
①瘦肉切好不能直接下锅炒，而是要腌制一会儿，这样做可以给瘦肉入味，也可以去腥增香。
②腌制瘦肉时，除了要加盐，还要加淀粉、食用油，这么做可以锁住瘦肉内的水分，下锅炒的时候不会变干，口感更加嫩滑。
③炒瘦肉时，要热锅凉油下锅，不能加了油就下锅炒，不然瘦肉很容易粘锅，一旦粘锅会延长炒制时间，口感就会变差。此技巧不粘锅除外，当用不粘锅时，只要加热到五成热就可以下锅炒了，记住油温太低不能下锅，不然容易脱浆，也会导致瘦肉口感差。
④炒瘦肉时，最好炒好了盛出来，等蔬菜断生了再次下锅，这样做可以保证瘦肉的最佳口感。