炖牛肉需要放哪些调料？
调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。
调色料：耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒。
炖牛肉需要放酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料。
适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。
牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪。它对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。
扩展资料：
西红柿土豆炖牛肉营养价值丰厚，西红柿富含番茄红素，土豆富含膳食纤维，牛肉是蛋白质的好来源。从营养上说，它们是非常好的搭配。放了西红柿，牛肉口感更嫩，汤酸酸的，有助解腻。
牛肉的食用多样化：如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故：老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白质20．1g、脂肪、1O.2g维生素，B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg；磷170mg、铁0.90mg，又含有胆隘醇125mg。
参考资料：百度百科-炖牛肉
清炖牛肉的做法
用料
牛腩肉 1100克、香菜 1棵、生姜 3片、大葱 0.5根、
大料 2颗、盐 2.5克、生抽 20克。
做法步骤
【1】 牛肉在自来水下反复冲洗干净。牛腩肉带点筋，成品更有嚼劲；
【2】 香菜洗净切段，姜葱洗净切好，大料备好；
【3】 牛肉横切，切成均匀的条块状；
【4】 锅中烧水，水开后放入牛肉，开锅1分钟左右捞出；
【5】 牛肉冲洗干净，锅也洗净；
【6】 重新在锅中加入适量水，牛肉放进去，水位没过牛肉即可；
【7】 放入姜葱、大料、生抽，开大火，盖盖焖煮；
【8】 水开后，转中火，炖煮约40分钟；
【9】 留少许水分时停火；
【10】 撒上香菜，盛盘开吃。
小贴士
喜欢吃颜色深些的牛肉，可以加入老抽调色。
西红柿土豆炖牛肉的做法
用料
牛肉 450克、土豆 2个、西红柿 2个、姜 2片、
八角 2个、大葱、小葱 适量、生抽 适量、料酒 适量、
盐 适量、鸡精 适量、清水 适量、食用油 适量、香叶 1片。
做法步骤
【1】 准备食材:把所有主材料洗净切块；
【2】 大葱和小葱切段，姜切成小片；
【3】 牛肉冷水下锅，煮开后捞出洗净沥干水分备用；
【4】 另起锅放适量油烧至五成热，放入大葱段和姜片爆香；
【5】 把牛肉放入锅中大火翻炒变色；
【6】 调入适量的生抽和料酒翻炒均匀；
【7】 放入西红柿炒匀；
【8】 添入清水没过食材，放入八角和香叶大火烧开，转中小火炖煮40~50分钟；
【9】 放入土豆块继续炖煮15-20分钟；
【10】 调入适量的盐和鸡精，撒入小葱段即可；
【11】 完成，盛碗上桌。
小贴士
牛肉最好选择牛腩（肋条）来炖；
把西红柿先放入和牛肉一起炖煮汤汁酸甜更美味。
