Question

做水煮鱼牢记哪几点窍门，煮出来的鱼肉又嫩又滑，而且鱼肉不碎呢？

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Answer 1

煮水煮鱼听起来简单，但做起来很难。通常，一些最简单的烹饪会让许多人感到困惑。很多人做水煮鱼，而且有鱼腥味。要么就是鱼太嫩了，钓上来就变质了，特别容易坏。或者不够好吃，不够嫩，一句话，不好吃。鱼片入锅时，一定要用勺背推水，不要用勺边，以免把鱼片弄断。做水煮鱼，主要有两个窍门。第一种是在鱼上放调料腌制，这样可以使鱼更入味，嫩滑，不易断。第二是做鱼的时候。当鱼变白后就关火。不要煮太久，这样会很嫩。

鱼加工好后，把鱼头剁碎，然后分成两半，再用刀把鱼切成两半，取出鱼骨，把鱼骨剁成小块，去掉鱼尾，用斜刀切鱼片，另一半用同样的方法切片，不带皮，这样鱼吃起来会更嫩更有营养。将切好的鱼片放入盆中，用适量冷水浸泡15分钟，即可去除鱼的腥味。捞出沥干水放入大碗中，加入适量的盐、一勺鸡精、适量的胡椒粉去腥，打入一个蛋清，将鱼片抓匀，用手粘好，加入2勺生粉锁住鱼片中的水分。在准备一些我喜欢吃的蔬菜时，我放了绿豆芽和圆生菜。

锅里放适量油，放入葱姜、干辣椒、蒜粉、花椒炒香，一勺豆瓣酱炒至红油，鱼骨炒2分钟，加入适量开水，加入适量盐、少许鸡精、少许糖、少许胡椒粉去腥，放入绿豆芽煮2分钟，再放入生菜片生。将鱼片放在小火上，用漏勺滚动，使鱼片受热均匀。

烧开后煮30秒左右，取出，放入碗中，将汤汁倒入，在鱼片上放干辣椒段、蒜粉、白芝麻、孜然粉、葱花、热油，喷出香味。好吃到可以吃的水煮鱼做好了。好吃又好喝。看着看着就流口水。鱼片嫩滑。真的很过瘾。

Answer 2

第一要腌制鱼肉，第二要购买新鲜的鱼，第三在做之前要将鱼片洗干净，第四加入面粉和鸡蛋搅拌均匀后放入冰箱冷藏，第五要把鱼片切成薄片。

Answer 3

在川菜当中水煮鱼绝对是一个标志性的美食，很多人不仅在饭店里面经常会吃到它，而且自己在家里面还会经常做，大家都不陌生，那怎么样才可以煮出来的鱼肉又嫩又滑，而且鱼肉不碎呢？注意事项如下：
1、煮鱼片的时候一定要在锅里面的水沸腾之后再下入鱼片，否则鱼片很容易脱浆。
2、煮鱼片的时间大家一定要掌握好，鱼片下入锅里面20秒左右捞出来，这个时候的鱼片口感最好。
3、鱼片下入锅中的时候一定要用勺子背部推水，不要用勺子边缘的位置，这样才不会将鱼片给煮碎了。

Answer 4

需要注意，在煮的时候温度不能够太高了，一定要多加一些水，可以适当的加一些盐和鸡精以及糖