Question

怎么做出来的清蒸鱼才会好吃？做清蒸鱼要注意些什么？

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Answer 1

聚餐聚会，餐桌上总少不了一道鱼菜，最常见的就是清蒸鱼，做法简单，只需要蒸几分钟就行了。鱼肉口感细腻，味道鲜美，很多人都爱吃，尤其是它的营养价值很高，富含维生素、矿物质，不饱和脂肪酸含量也高，所以多吃鱼对身体有好处。最重要的是鱼的脂肪率是极低的，许多减肥中的人都是会常常吃鱼，怎么做出来的清蒸鱼才会好吃?做清蒸鱼要注意些什么?

将鱼用清水冲洗2遍，在两侧各划几道，准备一下葱段、姜片，用破壁机打成葱姜汁，涂抹在鱼身上，每个地方都抹匀，腌制20分钟。葱姜汁能有效去除鱼腥味，又能保持鱼肉的鲜嫩，比抹盐抹料酒好多了。盘子上架几根筷子，把腌好的鱼放在筷子上，便于空气流通，在鱼身上放一些葱姜。蒸锅里倒水烧开，把鲈鱼放进去，大火蒸8分钟，关火后取出，抽掉筷子，倒掉盘子里的汁水，再扔掉葱段、姜片。要注意的是，盘子里的汁水不能留，含有黏液和血水，腥味非常重。在鱼身上放一些葱丝、姜丝、辣椒丝，淋入适量生抽，烧一些热油，直接泼在鱼身上，激发出香味，清蒸鱼就做好了。

腌制鱼肉时，很多人会用食盐、料酒腌制，其实清蒸鱼要的就是鲜，并不需要提前入味，加盐腌只会让肉质变差，料酒也不能去腥。传统而有效的方法就是加葱、姜，鱼肉很鲜嫩，也没有腥味。如果冷水上锅，蒸制时间长，鱼肉会比较老，失去的水分多，口感还会变柴。正确做法是开水上锅，锅里温度高，能迅速锁住水分，鱼肉才鲜嫩。如果用小火蒸，也会延长蒸制的时间，鱼肉流失的水分多，肉会变老。保持大火蒸，锅里始终保持高温，不仅能快速蒸熟，鱼肉流失的水分也少，口感才会鲜嫩美味。做清蒸鱼的鱼一般只有1~2斤重，所以蒸制时间不能超过10分钟，鱼肉才最鲜嫩。

Answer 2

选择大小适中的鱼清蒸才会好吃，大概一斤左右的鱼最好。大鱼肉质会比较柴。小鱼没肉。做清蒸鱼要注意把鱼腹部黑膜清理干净。舍得用葱姜料。记得不与蒸鱼水直接接触。

Answer 3

蒸鱼的时候用开水蒸。蒸鱼就不要去腌鱼了。因为抹盐的鱼肉就会老化，没有香味了也不会嫩了。 在蒸鱼的时候一直要开大火的，这样的话蒸汽就会很足，鱼就会快速被蒸熟了，蒸鱼的时间越短，鱼肉的鲜味就不容易散发，而且吃起来也更嫩。

Answer 4

你可以选择多加一些水。需要注意，一定要温度提高一点。另外一定要先把鱼给清理干净。