Question

素饺子馅做法介绍

Answer 1

　　导语：饺子，算是中华传统美食了。在灿烂的家乡，每到春节，都会包两种馅的饺子。一种是素馅饺子，大年三十晚上吃的，另一种是肉馅饺子，初一早上吃的。下面由我为您整理出的素饺子馅做法介绍大全，一起来看看吧。

　　 做法一：白菜馅

　　食材：面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油。

　　步骤：

　　1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；

　　2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；

　　3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子即可。

　　 做法二：萝卜馅

　　食材：萝卜、水发香菇、豆腐干、鸡蛋、葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油、精炼油。

　　步骤：

　　1、萝卜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

　　2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入萝卜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀。

　　3、再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

　　注：素饺子馅的做法大同小异，只要大家掌握了上述两种方法，便可以将萝卜、白菜替换成韭菜、芹菜。

　　 做法三：菠菜馅

　　一、粉条适量用开水煮开，捞出过凉水

　　二、将粉条剁碎

　　三、菠菜适量剁碎，过滤掉汁液

　　四、将菠菜馅与粉条放在一起备用

　　五、豆腐入锅中蒸一下，这样不容易炒碎。盛出放凉后剁碎

　　六、锅烧热，不放油，将豆腐碎炒至水分蒸发

　　七、另起锅，倒入适量玉米油，爆香葱姜

　　八、倒入豆腐碎，炒至结痂，变黄即可

　　九、将豆腐碎盛出与步骤4混合

　　十、调入适量盐、胡椒面、香油，拌匀。香油要多放一些，味道更美

　　十一、拌匀馅料即可

　　 做法四：西红柿鸡蛋馅

　　原料：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20个饺子)

　　做法:

　　1、把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水份的瓤挖出。

　　2、我们将去掉瓤的西红柿切成小粒(为了保证口感，不要切得太碎)，然后放入糖拌匀。这个步骤是为了用糖让西红柿脱水。同时放糖能够中和一下西红柿的酸，少量的糖还有提鲜的作用。

　　3、将两个鸡蛋打到碗里，把我们之前挖取的西红柿瓤切成小块放入鸡蛋中，然后我们把西红柿脱出来的.水也滤到鸡蛋液中，这里要注意，西红柿汁的量不能超过鸡蛋液总量的三分之一。

　　4、在滤掉汁的西红柿碎里放入少量植物油拌匀，这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时，还能让西红柿不出水。

　　5、取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入和西红柿汁混合好的鸡蛋液炒碎。

　　6、将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，我们的馅就做好了

　　做西红柿鸡蛋馅的小窍门:

　　1、将西红柿瓤挖出。因为西红柿瓤中的水份最多，如果带着瓤直接切丁调馅非常容易出汤，会影响饺子成型。

　　2、就是步骤(2)里，我们在切碎的西红柿里方入少量的糖。放糖的目的是因为糖能让西红柿脱水，同时糖能够中和西红柿本身的酸并且起到提鲜的作用。

　　3、我们把西红柿瓤和西红柿汁放入鸡蛋液中，首先解决了西红柿瓤和西红柿汁的浪费问题，其次，放入汁再炒出来的鸡蛋碎，口感非常嫩，可谓一举两得。

　　 【素饺子馅的种类介绍】

　　素饺子馅，又称菜馅，主要就是一新鲜蔬菜为主要馅料，搭配其他各种调味料配置而成。素馅最精妙的地方就在于虽然是素菜做成，但是口感丝毫不亚于肉菜馅和荤馅。那么素饺子馅都有哪些种类呢？

　　常见的可以用作素饺子馅儿的素材主要有白菜、韭菜、香菜、芹菜、茴香、黄花菜、胡萝卜等，基本上只要是素菜差不多都可以。

　　在挑选出可以做馅料的蔬菜之后，将其剁碎，再加入各种调味料，拌匀之后包入饺子中煮熟就可以吃了，别有一番风味哦！