Question

蒸肉饼怎么做又软又滑？新手在自制时需要掌握哪些要素呢？

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Answer 1

相信北方人都喜欢吃肉馅饼，因为在冬天，天气很冷，有些人想买些羊肉，把它做成美味的羊肉火锅，或者做成美味的大馅饼，都很有营养怎么吃，多吃些肉可以补充能量，那么松软滑滑的蒸肉馅饼怎么办？蒸好的肉馅要软滑，最重要的一步就是腌好肉，然后把猪肉洗净，切成小块，加入淀粉，盐就好了，然后把葱切成块，加入肉末、花生油、十三香精拌匀，包在面馅饼里，然后把肉馅饼放在电里，翻成金黄色也可以吃！蒸肉馅饼是粤桂地区的一道名菜，很多餐馆都有这道菜，蒸肉馅饼不仅味道鲜美，油盐少，易消化，营养健康，特别适合脾胃虚弱的老人、儿童、妇女等。

像我的孩子一样，一岁以后，喜欢拿一些肉馅饼给他吃，用肉汁和肉馅饼给他做馅饼，味道甜，容易咀嚼。我做清蒸肉饼的花样比较多，我比较喜欢放一些配料，如蘑菇、木耳、豆类、胡萝卜、西兰花等，不仅味道好，而且还加了蔬菜，营养成分齐全，特别适合牙齿不长的孩子。将肉洗净，在水中浸泡片刻，然后用绞肉机搅拌或用刀切碎。一定要把它切得很细，这样肉饼才有嚼劲。然后加入料酒、醋和酱油，搅拌均匀，注意不要用太多的材料，这样蒸好的肉饼味道就不会太咸或太淡。

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Answer 2

一、猪肉肉先切片再剁碎，这样做成的肉饼口感最佳。猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大，则口感会很粗糙。想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。
二、调味：蛋白生粉锁住肉汁,一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水。为避免出水，建议加入生粉。生粉密度高，质感细腻滑润，以200克猪肉为例，加入14克生粉即可。也有人建议加入燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙。蒸之前加入麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑。
三、火候：摊薄后大火蒸,肉饼平均摊薄于盘子里，尽量不要铺放得太厚，蒸的火候需大火，水滚后采用隔水大火蒸的方式，根据肉饼的大小，一般蒸12-15分钟即可。肉饼蒸至刚刚熟就可以，避免蒸过火，导致肉质变实变硬。
1、蒸肉饼前用筷子在其表面戳几个洞，可让肉饼更容易熟。
2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴于肉饼上，而且有助保持湿润度。但事实是肉饼不像蒸水蛋，肉饼本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟后就不会再出水。

Answer 3

肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳。注意，猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大，则口感会很粗糙。
想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。

Answer 4

可以在制作肉饼的时候放入一些鸡蛋，也可以放入一些些淀粉，这样做出来的肉饼就会非常的软糯。要掌握制作的过程。还要多放入一些材料，要注意口感，也要注意肉的嫩滑程度，还要注意放入的调味品，也要注意烹饪的时间。