Question

怎样炒牛肉嫩又好吃

Answer 1

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

Answer 2

炒牛肉片做法：

主料：牛肉150克、土豆个。

辅料：生抽2勺、料酒1克、淀粉1勺、鸡蛋清2克、黑胡椒粉1勺。

步骤：

1、牛肉片两块，切成小块。

2、然后加入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、蛋清及油。

3、抓匀腌半小时。

4、土豆三个切片。

5、锅里油热倒腌好的牛肉炒匀。

6、快速炒散，炒至牛肉八成熟后装碗里。

7、锅里留油倒入土豆片炒匀。

8、土豆片炒变色后加入炒好的牛肉翻炒。

9、加入生抽炒匀。

10、炒至土豆染色后加一点盐翻炒。

11、这个时候可以加一点点水，不停的翻炒。

12、翻炒至牛肉土豆熟透后加一点鸡精炒匀。

13、炒好后装盘里。

Answer 3

爆炒牛肉炒出来的口感就会又嫩又好吃，爆炒牛肉的方法，准备食材：
牛肉400克（选牛里脊肉或是上脑眼肉），辣椒粉（不吃辣的可以不放），紫皮洋葱一颗，姜末，蒜末，白芝麻，淀粉，孜然粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉。

第一步：
准备一个干净的大碗，把牛肉断丝切成片，再改刀切成丝，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，少量的胡椒粉，淀粉（可以让牛肉更加滑嫩，也可以放嫩肉粉），用手抓匀腌制半个小时左右，让它更好的入味，去腥。

第二步：
锅中加油，油热后放入牛肉丝，炒熟（牛肉变色了就可以了），捞出来备用。

第三步：
洋葱洗净切丝，锅内留点底油，加入蒜末，姜末，洋葱爆出香味，

第四步：
倒入牛肉，撒些孜然粉，辣椒粉，芝麻，翻炒均匀就可以了。

另外提醒：
切牛肉的时候一定要断丝切，这样才嫩。
2、炒牛肉的时候一定要大火，不能炒的时间长了，变色就可以了。
按照这样的方法做出来的牛肉特别嫩，老人孩子都可以吃，牛肉也是一种低脂高营养的食物，是减肥健身的首选。