Question

玉米浸泡方法

Answer 1

离心脱水淀粉乳在干燥之前要进行脱水，原淀粉乳含水，用离心机脱水，使水分降到45％左右，得到湿淀粉J。转速为4000r／min，时间为3min。干燥采用干燥箱(远红外干燥箱)，干燥时间为48h左右。经干燥后的淀粉，水分为12％左右。

最佳浸泡条件为：浸泡时间60h，浸泡液亚硫酸浓度为0．2％，浸泡时间为50℃下淀粉得率最高。糯玉米淀粉具有糊化温度低、糊粘度高、糊透明度高、糊冻融稳定性较普通玉米淀粉高的特点。

扩展资料：

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。100克玉米粒蛋白质含量为8.0克，其中赖氨酸和色氨酸含量较少，影响玉米蛋白质的利用。

玉米油是从玉米胚芽中制取的油脂，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量较高，玉米胚芽油总维生素E含量较高，每100克中为56.58毫克玉米粒膳食纤维含量较高，每100克中为14.4克，远高于小麦、稻米、大麦、小米等其他谷物。膳食纤维可促进肠道蠕动，防止便秘和降低肠癌风险。