Question

只要是菌菇类的食品都是高嘌呤吗

Answer 1

菌菇类的食品是高嘌呤的。但是干木耳等泡发后嘌呤含量就会下降。

干黑木耳嘌呤含量为166毫克/100克，似乎为高嘌呤食物；但水发后，木耳重量会增加10~12倍，水发木耳的嘌呤含量就会下降为16.6毫克/100克，属于低嘌呤食物。

考虑到菌类并不是大量食用的食材，只是作为食物中的配菜，只需限制总量即可。烹调时放几朵水发木耳或几片香菇不用担心。但是如果用蘑菇煲汤，会使汤底中含有较高的嘌呤，患有痛风或前期症状高尿酸血症的患者，不建议大量食用，不然会导致痛风加重。

扩展资料

食物嘌呤含量

嘌呤含量在150毫克/100克以上的包括各种动物内脏肝、肾、脑、脾等；部分水产品沙丁鱼、凤尾鱼、小虾等等。 

嘌呤含量在75~150毫克/100克之间的包括各种畜肉猪、牛、羊等；禽肉鸡、鸭等；部分鱼类鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼等；甲壳类牡蛎肉、贝肉、螃蟹等，还有干豆类黄豆、黑豆、绿豆等。

干豆类的嘌呤含量确实比较高，但因水溶性的嘌呤在加工过程中流失，当黄豆加工成豆腐、豆腐皮后，其嘌呤含量大幅下降。在痛风缓解期，适量摄入大豆制品是可以的，建议选择豆类及豆制品的顺序是豆腐、豆干、豆浆、整粒豆，摄入量也应按顺序逐渐减少。 

嘌呤含量在30~75毫克/100克之间的包括深绿色嫩茎叶蔬菜菠菜等绿叶菜、芦笋等嫩茎，花类蔬菜白色菜花等，嫩豆类蔬菜毛豆、嫩豌豆等，部分水产类三文鱼、金枪鱼等。痛风急性发作期也要尽量避免吃上述含嘌呤较高的蔬菜，缓解期减少进食次数和进食量。  

参考资料来源：人民网-关于嘌呤的五大误区

参考资料来源：人民网-痛风人群不宜多喝蘑菇汤