餐饮服务食品安全知识?
2022-12-08 · 百度认证:北京惠企网络技术有限公司官方账号
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餐饮服务食品安全制作五个关键点
世界卫生组织(WTO)提出食品安全五大要点。
1、保持清洁;
2、生熟分开;
3、做熟;
4、在安全的温度下保存食物;
5、使用安全的水和食物原料。
餐饮食品制作过程主要环节:
一、要确保待加工原料的新鲜和安全,避免使用因采购或保存不当等原因不能保证安全的原料
二、是在口味和安全的选择上,必须注重安全第一,选择合适的加工方法,如热炒相对比凉绊菜更安全些。需要熟制加工的食品应烧熟煮透,确保食物中心温度不低于70℃。
三、是全程应有避免交叉污染的意识,如在粗加工环节,需做到肉禽类与水产类及果蔬类分池洗涤,不要混用加工工具如砧板等。
四、是加工后食物或剩余食物根据其特点应注意置于10℃以下或60℃以上的温度抑制有害微生物繁殖。控制加工到供应的时间在2小时内。剩余食物再加工时应注意查验其是否变质并确保充分加热。