Question

鱼为什么会有鱼腥味？

Answer 1

鱼为什么会有鱼腥味？ 图片参考：.yimg/i/icon/16/7 鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，其中尤以三甲胺为最多。 原来鱼体内有一种叫“氧化三甲胺”的物质，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相关)，但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地 “去氧”还原成为“三甲胺”。我们所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。因此，活的鱼腥味较轻，死了之后就会闻到腥味(死得越久，腥味越重)。 因为三甲胺、二甲胺、甲胺是碱性物质，均易溶於乙醇，受热后易挥发。所以我们要在烹调过程中，添加醋和黄酒，对去腥味起主要作用，加一些葱、姜、花椒、茴 香、酱油、等佐料，这些佐料也可以去腥味，还具有增鲜的作用。姜、葱蒜等均富含具有挥发性的有机物，具有酒的同样作用。这也就是生姜能够去腥味的道理。
参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=1405102006051
知识长
也只不过是个喜欢 copy & paste 的人.....
系鱼肉腐烂分解的过程会产生一种氨的气体叫TMA. 新鲜的鱼冇咩腥味
雪藏鱼就会腥好多. en. *** /wiki/Trimethylamine Trimethylamine is a product of deposition of plants and animals. It is the substance mainly responsible for the fishy odor often associated with fouling fish
bacterial vagina infections
and bad breath. It is also associated with taking large doses of choline and carnitine.
参考: Introduction to Food Science
en. *** /wiki/Trimethylamine
因为差唔多所有既生物都有血(包括鱼)。鱼因为有鱼腥味， 系因为d血散发出来的一种气味。 其实人都会有腥味架~ ‧°o‧°●╔╦╗ ╔╦╗ ╔╦╗ ╔╦╗○‧°o‧° ‧°o‧°○╠希╣.╠望╣.╠帮╣.╠到╣你 啦~● ‧°o‧° ‧°o‧°●╚╩╝ ╚╩╝ ╚╩╝ ╚╩╝○ ‧°o‧ ∴ ╭╯╰╮ ﹒°．﹒‧°∴°﹒°． 1
鱼的身体内有一种'腥味'的化学物质， 所以鱼给我们腥味的感觉。
参考: me