Question

自酿米酒的做法

Answer 1

把糯米沥干水分，蒸熟后放入大碗。
具体步骤：
1、先把糯米清洗2-3遍，然后浸泡水中，大概10-12个小时吧。夏天浸泡的时间稍短，冬天浸泡的时间稍长。浸泡至用手能轻轻地捏碎糯米米粒即可。
2、把糯米沥干水分。蒸格中铺上湿纱布，把糯米倒入纱布上，摊开摊平。用筷子在糯米堆中扎孔，目的是让糯米更容易蒸熟。做出来的米酒不会有夹心。盖上盖子，大火蒸30分钟左右。蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。
3、蒸熟后的糯米出锅，平铺至通风地方降温，温度需要降至33-38度之间，和人体温度差不多吧。大家可以用风扇对着吹，这样降温会比较快。
4、准备一个碗，250克凉开水中加入3克甜酒曲。留下1克备用。搅拌均匀。糯米和水的比例是1斤糯米配250克水。然后倒入降温后的糯米中，搅拌均匀。
5、准备一个大碗（坛子，玻璃罐），清洗干净，沥干水。碗底撒一点酒曲粉，放入糯米压紧，撒上酒曲粉，中间掏一个洞，目的是方便我们观察出酒情况。盖上盖子。
6、放在温暖的地方。冬天需要在外层裹上厚棉布。大概发酵5-7天即可。冬天发酵的时间稍长。
7、7天后就成功出酒了，发酵时间越长，酒味就越浓。假如不喜欢酒味太浓的话，在出酒后，就可以放置冰箱中冷藏保存，让其停止发酵。