灌香肠能不能清洗猪肉？
最好不用，一旦把还有水分的猪肉用来灌香肠，做好的香肠极易变质坏掉。
猪肉选择好了，还没有灌之前，记得猪肉不能清洗，也不能直接灌，如果清洗猪肉的话，猪肉表面的水分很难处理掉，一旦把还有水分的猪肉用来灌香肠，做好的香肠极易变质坏掉，所以灌香肠时，不能清洗猪肉，但如果实在怕不卫生，可以将猪肉表面一层肉剔掉。
灌香肠要用生猪肉制作，而生猪肉表面多多少少会沾有细菌，那么为了防止猪肉在肠衣内变质，我们要在灌香肠前必做一步，这一步就是给猪肉里加一些高度白酒，这样一来做好的香肠就不怕坏掉了，更容易保存，起到杀菌消毒的作用，还能去掉猪肉的腥味和异味，让香肠吃起来更香。所以这一步非常重要。
香肠的晾晒
有些朋友将香肠灌好后直接放在太阳下暴晒，这样做就错了，香肠很容易爆裂，所以我们将香肠灌好后，要记得给香肠表面炸上小孔，用细针来扎就好，扎上小孔后，香肠内部的一些气体排出去，不会破裂。其实给香肠表面扎孔，不仅仅防止破裂这一点好处，还能方便晾晒时油脂渗出，让香肠变得更香更好吃。
香肠晾晒的时候，切不可直接放在太阳下暴晒，如果这么做了香肠口感差，味道不好，而是要将灌好的香肠放在盆里等待两天，也就是肠衣内的猪肉腌制两天，变得更加入味后再放有阳光的地方晾晒，这样做好的香肠才更有味更好吃。
灌香肠不能清洗猪肉，不要用水洗，将猪肉分割成若干个小块，取一个小块放进盆内，给猪肉表面倒入高度白酒，用手搓洗，再用干净的布将猪肉擦干净，这样一来做好的香肠就不怕坏掉了，更容易保存，起到杀菌消毒的作用，还能去掉猪肉的腥味和异味，让香肠吃起来更香。所以这一步非常重要，记得不要用水洗，否则猪肉弄不干的话很容易坏掉。
调味料方面不需要多复杂，必要的准备食盐、白酒、白糖这三样就好了，其余的什么花椒粉、辣椒面根据自己的口味添加。记住比例十斤肉放二两到三两盐，不能太少了，否则容易坏，根据自己的口味调整，糖和盐的量等量就好，或者多放少放都可以，白酒要用高度白酒。
小贴士
在制作香肠时，要根据肉的使用量，来控制好盐的添加比例。一斤肉里不要放超过15克的盐，最好在12克左右，并且要根据其它咸味调料的添加情况，来进一步调整盐的用量，以不咸不淡为好；
盐放少了，香肠不耐放，容易坏掉；盐放多了，会咸得没法吃。因此，拿捏好盐的比例，对于灌好香肠至关重要。一般来说1斤肉放12克左右的食盐即可，如果还放了生抽等咸味调料，还得适量减少食盐的使用量。
灌香肠的做法
步骤
先将猪肉处理干净。买猪肉的时候让老板帮忙去猪皮，或者自己回家慢慢去也可以；
将猪肉分割成若干个小块，取一个小块放进盆内，给猪肉表面倒白酒，用手搓洗；
用干净的布将猪肉擦干净，白酒有杀菌的效果，处理后更加干净，做出的香肠放心吃，
记得不要用水洗，否则猪肉弄不干的话很容易坏掉；
猪肉干净后切成肉丁，颗粒感的更加好吃，建议手切猪肉，虽然有点费力，
这样做出来真的更美味；
猪肉丁放进盆内，加食盐、白酒、白糖，将这些料混合均匀，搅拌好后腌制一段时间，
至少2个小时；
腌肉的时候把肠衣放进水里反复清洗几遍，毕竟也是要直接入口吃的，自己做干净最
重要，清洗之后再放水中浸泡，通过反复清洗和浸泡，肠衣会变得非常有弹性，做出
的香肠更好。浸泡后控水晾干，再加盐抓拌均匀待用；
肉腌好后，用做香肠的工具将一个个香肠做出来，每一段打好结，往里灌肉的时候
需注意肉要紧实一些，但也不要塞了太满挤爆肠衣；
全部制作好后，再用牙签在香肠上扎小孔，这么做为了排气，将香肠放在室外风干，
晚上再挂进室内；
等全部晾干后就可以收回来了，装进保鲜袋放进冰箱保存，等吃的时候，取出来切片
炒菜或者蒸熟直接吃都很香。
