Question

做手工面筋全过程

Answer 1

做手工面筋全过程包括：面筋粉初步处理、切面筋、大火烹煮。

用料：水、面筋粉、厨房用具等。

1、面筋粉初步处理。

称量好面筋粉，加入盐，先稍微搅拌一下。加入适量水，一边加一边搅拌，水的量不是固定的，面筋粉吸够了水就不会再吸水了，所以多一些也没有关系。用手将面筋粉揉合成团，把多余的水挤出，倒掉，然后保鲜膜盖上，静置两三小时，放冰箱冷藏过夜也可以。

2、切面筋。

将面筋摊平在菜板上，不需要擀面杖。切成两指宽的条。取一条面筋，一头夹在两根筷子中间，然后绕在筷子上，最后一点也夹在筷子中间。然后稍微用一点力，将筷子抽出。将卷好的面筋放入锅中，有些太长的切成两条了。

3、大火烹煮。

倒入没过面筋的水量，盖上大火煮开转中火继续煮。大概煮了20多分钟，面筋全部浮起来了，就可以关火了。煮好的面筋冷水冲凉，会更Q弹一些。可以用来卤面筋，炒面筋，凉拌都可以。

小技巧

加水时一边加一边搅拌，最后用手揉合成团。面筋粉吸足了水就不会再吸水了，所以加多了也没关系，倒掉就可以了。卷面筋时拉紧一些，面筋会自动粘合在一起，不怕散。有孔没有关系，会更吸味一些。如果想做成外面卖的那种烤面筋，需要卷的时候拉得更紧，整齐一些。