Question

腌酸菜怎么腌好吃又脆

Answer 1

食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋
腌酸菜的步骤：
第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。
第二步：烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡，时间不要太久，总共1分钟左右即可，捞出来后放在一边冷却控水分。
第三步：腌酸菜的缸，用开水或者白酒晃一晃，然后清洁干净，在最底部撒上一点粗盐，再将白菜挤干水分铺上一层，然后再撒上一点粗盐，依次再铺上白菜。每铺一层白菜都要尽量地压紧压实，食盐添加量为15斤白菜3两盐左右。
第四步：所有白菜全部的入缸后，在最上面撒一点高度白酒和白醋，再找一个重物压在上面，农村都是用洗干净的石头来压，如果你的缸比较小，可以学我用空的酱油瓶装满水压在菜上就可以了。压紧压实以后，用凉开水倒进去没过白菜，不用密封，直接放在阴凉的地方发酵一个月左右就可以了。
注意事项：
1.清洗干净所有器具
腌制酸菜是一个发酵的过程，当中有任何杂质的污染都会造成发酵的失败，所以在腌制之前一定要做好清洁工作，所用的器具，包括菜板，锅，缸等都要做到无水无油，尤其是油脂一定要避免。还有就是自己的双手也要注意卫生，一定不要涂抹一些化妆品后操作。
2.“炸”菜
我们本地把腌酸菜叫作“炸”酸菜，因为当中有一步骤很特别，就是开水“烫”菜，我也不知为何会把“烫”叫作“炸”，反正这一步很重要，基本家家都是这样制作的，首先是可以杀菌消毒，二则可以保证温度，促进发酵，而且这样腌制酸菜时间比较短，味道比较可口。