Question

做红烧肉的过程要注意哪些问题

Answer 1

需要注意以下问题：
1、彻底煸炒。红烧最重要的步骤就是先煎再炖，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻。
2、充分上色。当肉煸好后需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，再放料酒和足量水。
3、水量一次加足。肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉。
4、中间小火，至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。