鸡蛋皮怎么做
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制作鸡蛋皮需要鸡蛋5颗,玉米淀粉5勺,料酒一小勺,盐适量。
1、做蛋皮用到的食材最简单,鸡蛋和淀粉这两样食材就可以了,首先我们准备5颗鸡蛋打入碗中备用。
2、我们准备一个小碗,加入5勺玉米淀粉,大约30克左右,几个鸡蛋就加几勺淀粉,然后加入清水搅拌至无颗粒静止沉淀备用,这一步的目的是淀粉与水充分的溶解,淀粉沉淀后把上面的清水倒掉,然后搅匀成流动的糊状,像这样就可以了。
3、鸡蛋中加入盐,料酒能去鸡蛋的腥味,把蛋液搅散,搅拌均匀后,用过滤网把蛋液过滤一下,也是为了使蛋饼更平整。
4、接下来我们把沉淀好的固态淀粉搅拌均匀,这才是蛋饼光滑平整有韧性的关键,像这种即可倒入蛋液了,搅拌均匀。
5、锅烧至温热,转最小火,倒入蛋液快速转动锅体,锅如果过热倒入的蛋液不容易摊匀,就会充满气孔不平整。
1、做蛋皮用到的食材最简单,鸡蛋和淀粉这两样食材就可以了,首先我们准备5颗鸡蛋打入碗中备用。
2、我们准备一个小碗,加入5勺玉米淀粉,大约30克左右,几个鸡蛋就加几勺淀粉,然后加入清水搅拌至无颗粒静止沉淀备用,这一步的目的是淀粉与水充分的溶解,淀粉沉淀后把上面的清水倒掉,然后搅匀成流动的糊状,像这样就可以了。
3、鸡蛋中加入盐,料酒能去鸡蛋的腥味,把蛋液搅散,搅拌均匀后,用过滤网把蛋液过滤一下,也是为了使蛋饼更平整。
4、接下来我们把沉淀好的固态淀粉搅拌均匀,这才是蛋饼光滑平整有韧性的关键,像这种即可倒入蛋液了,搅拌均匀。
5、锅烧至温热,转最小火,倒入蛋液快速转动锅体,锅如果过热倒入的蛋液不容易摊匀,就会充满气孔不平整。
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