Question

酵母怎么发面

Answer 1

准备一斤面粉、270克温水、酵母粉3克、白糖10克、泡打粉5克。
1、准备一个小碗，倒入270克温水，冬天比较冷，可以适当多加10~20克的水，面团会更加柔软，水温在40℃左右。加入酵母粉、白糖，用勺子搅拌2分钟，使白糖全部融化，等待5分钟；
2、面粉倒入盆中，加入泡打粉，用筷子搅拌均匀，让面粉和泡打粉充分混合，再倒入酵母水，搅拌成面絮，下手和面，尽量多揉一会儿，这是个体力活，揉的时间长，面团更加筋道，馒头才更有嚼劲。揉到手光、面团、盆光就可以了；
3、向蒸锅里加入适量清水，大火烧至锅底刚刚冒泡时关火，把面团放进蒸锅里，盖上盖子发酵30分钟。面团会迅速膨胀，但体积变成原来的2倍大后就可以了，发过了面团就酸了；
4、把发酵好的面团放在案板上，撒一些干面粉继续揉光滑，再分成很多小剂子，然后揉成馒头胚，放进蒸锅里再发酵20分钟，馒头胚变大后就可以蒸了；
5、开大火蒸馒头，烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以出锅了。
酵母发面最好不要超过3个小时,因为过度发面会导致面团太蓬松,不易定型。用酵母发面,一般发酵30分钟就可以了,不过具体的发酵时间与温度有关系,如果是在冬季,则发酵时间需要长一些。

Answer 2

酵母发面是制作面食的重要步骤，也是让面食口感更好的关键。酵母怎么发面呢？
我们需要准备好酵母、面粉、水和糖等材料。在发面前，我们可以将酵母放到温水中进行激活，这样可以让酵母更容易发挥作用。在激活酵母之前，我们需要确保温度合适，最好控制在30℃左右。
接着，我们将激活好的酵母加入到面粉中，并加入足够的水和糖。在揉面的过程中，需要不断地加水揉面，以便让面粉充分吸收水分。在揉面的过程中，需要注意揉至表面光滑且有弹性为止。
完成揉面后，我们需要将其放置于温暖通风处进行二次发酵。此时，我们可以将揉好的面团放进盆中，用保鲜膜或湿布盖住并放置于温度为30℃左右的环境下。大约需要1-2个小时左右的时间才能完成二次发酵。
在二次发酵完成后，我们可以将面团取出并进行搓揉，这样可以让面团更加柔软。之后，就可以开始制作各种美味的面食了。
酵母发面需要注意控制温度、揉面技巧以及二次发酵等多个环节。只有严格按照步骤进行操作，并灵活应对不同情况的出现，才能制作出口感良好的面食产品。