Question

自己做香肠的调料配方

Answer 1

自己做香肠的调料配方：辣椒面50克、花椒面60克、胡椒面30克、盐40克、老姜50克、白糖100克、料酒30毫升，味精20克。
自制香肠步骤如下：
1、将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能将肠衣刮破；
2、将猪腿肉切成块状或者条状，码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精混合均匀；
3、将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿刺肠衣几下，以便“透气”，否则香肠不易吹干；
4、将做好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右；
5、待表面风干后，放到到电冰箱的冰冻室冰冻即可。