Question

炖肘子怎么做又烂又好吃

Answer 1

用料：猪前肘1个（约四斤左右）、冰糖50g、食用油20ml、黄酱50g、姜50g、大葱半棵、肉料包一包、盐20g、卤肉酱油50ml、南乳汁20ml。

步骤：

1、大肘子洗净血水。

2、锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。

3、肘子撇去血末后捞出备用，紧过肘子的汤不要扔，一会用的上。

4、锅中放入油和冰糖。

5、小火，一定要小火哦！火候很重要。

6、边加热边搅拌，冰糖一定要浸入油中，大块冰糖随着加热可以用铲子轻轻敲碎。

7、开始出现小泡马上关火，利用余温使它们变成大炮，然后随着温度降低，大泡会慢慢消失，这样刚刚好！（图是出现小泡后马上关火后拍的，所以小泡有点多，一定要一出小泡就关火）。

8、大泡慢慢消失后倒入刚刚紧肘子的水。（注意：水一定要热的，千万别是凉的，水量要大，一气呵成！不然容易溅油！）。

9、将炒糖色的水倒入锅中，放入肉料包，酱油，盐，南乳汁，黄酱，大葱洗净切成三节，姜洗净后，用刀拍散，最后下大肘子。

10、大火开锅后小火盖盖炖2小时即可。

11、出锅，肉质软烂，肉皮Q弹。

12、成品。