Question

炖鸡汤需要放什么一起炖吗

Answer 1

可以的，鸡心鸡肝鸡胗都放进去
补身体炖鸡汤有讲究，切记“三不原则”，做对了喝汤，不懂的喝油

中国人有传统，坐月子、补身体、增强免疫力，都离不开一锅鸡汤。从南到北，中国人对鸡汤的热爱有增无减，一锅浓浓的鸡汤里包含着太多爱，以至于对炖鸡汤这件事，每家每户都有自己的说法和做法。

鸡汤

很多人不明白，炖鸡汤不就是把鸡放进清水里，然后加上一些姜、葱、红枣、桂圆等配料，炖煮几个小时后，加上盐来调味就可以了吗。然而，这样炖煮出来的鸡汤清汤寡水，还没把鸡本身的营养炖煮出来，甚至有些母鸡的油脂全都化在汤里，人们喝掉鸡汤，等于喝下一锅油。

炖鸡汤

鸡汤应该怎么熬？这是一个大问题，毕竟中国人热爱鸡汤，把鸡汤当成滋补上品。下面这炖鸡汤的“三不原则”，大家要来学学了，如何炖鸡汤很有讲究，炖好了鸡汤，汤色清亮，鸡香浓郁，营养全都在汤里，无论是直接喝，还是用来做其他菜肴的底汤，都是极好的。

油滋滋的鸡汤

炖鸡汤的“一不原则”：不要把新鲜的鸡切块后，直接放进汤锅里炖煮。这样炖煮出来的鸡汤不仅油腻，而且还有一股浓浓的腥味，这是鸡肉本身的味道，即使放了姜和葱，都很难去除这股腥味。

焯鸡块

最好的方法，应该是将鸡切块后，用热水焯过，水焯可以最大限度去除鸡肉中的腥味，并且把鸡皮里多余的油脂去除，这样炖煮出来的鸡汤，油腻程度下降一大半。如果希望鸡皮释出的油分更多，并且让鸡肉更加营养，可以用茶油事先翻炒鸡块，鸡皮微微发黄即可。

炒鸡块

炖鸡汤的“二不原则”：不用冷水炖鸡肉。经过热水焯煮，或是用茶油翻炒过的鸡块，这时候的鸡肉处于松散的状态，如果加上冷水炖煮，鸡肉迅速收缩，肉质会变硬变老，咬起来太费牙。冷水还会立刻让鸡皮收缩，这时候，鸡肉的鲜味、营养全都被锁在鸡肉里，鸡肉不好咬动，却有营养，鸡汤不鲜美，营养也不足，因小失大。

炖鸡汤

炖鸡汤的“三不原则”：不放味道浓郁的香料。鸡肉的腥味虽然有，但不是难以去除的味道，只需要简单的葱姜即可掩盖掉鸡肉的腥味，如果在炖鸡汤的时候，加入了大料、八角、香叶等气味较重的香料，一锅鸡汤炖出来，你已经喝不到一点鸡肉的鲜美滋味，只有香料的味道，越喝越腻。

炖鸡汤

炖鸡汤的时候，如果你想要喝清爽一点的鸡汤，那么就放去皮的姜片和葱段即可，这样炖出的鸡汤颜色清凉，鲜美可口。如果是冬天，想要喝口味比较重的鸡汤，可以在葱姜的基础上放入少量花椒，花椒不宜多，但足够香，一碗鸡汤下肚，从胃部暖起来。

炖鸡汤

所以，即便是小小的炖鸡汤，也有不少讲究。想要补身体，鸡汤炖起来，掌握上面提到的“三不原则”，相信你也能炖出好喝的鸡汤。做对了喝好喝的鸡汤，如果第一步就做错了，你可能会炖出一锅油滋滋的鸡汤

Answer 2

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。


【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。


浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。


3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。


4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。


【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。


鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。

红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。

Answer 3

炖鸡汤，可柯杞，大枣，人参，做成菜可以放粉条，蘑菇，土豆。