Question

白玉蜗牛怎么食用？

Answer 1

1. 加工蜗牛产品的过程中，其初加工是关键环节之一。

2. 首先，要选择大小适中、新鲜活跃的蜗牛，将其放在温暖（18—35℃）、潮湿的容器中停食静养2—3天。每天喷水不使其干燥，以便蜗牛排出脏物，再用清水冲洗干净，就可以进入初加工阶段。

3. 用夹层锅或大铁锅将水烧沸，把缩头后的蜗牛推入锅内，蜗牛与水的比例为1：3，加热5—10分钟，捞出后迅速用冷水冲凉，杀菁工艺即告结束，在杀菁的过程中许多细菌也同时被杀死。

4. 在蜗牛肉表面粘满了许多粘蛋白，即蜗牛粘液。去除粘液的方法是将蜗牛肉放入2—3%的明矾液中搓洗几分钟，即可将粘液去除干净。清除完粘液的蜗牛肉要马上进入0.5%的柠檬酸溶液中进行中和20分钟，以防蜗牛肉表面变黄、肉质变老。经过以上处理所得到的蜗牛肉即可用于产品加工了。
   

   

香酥蜗牛串 ：

原料：蜗牛300克，葱、姜少许，咖喱粉、椒盐、吉士粉、味精。

制法：1、将洗净蜗牛放入盒内，加味精、葱姜、咖喱粉、椒盐，腌渍入味。2，用竹签穿好蜗牛，             拍吉士粉。3、锅内放油烧至四成熟，放入蜗牛串，炸到金黄色，捞出装盘。