Question

蒸肉饼如何做才美味 ?

Answer 1

味蛋蒸肉饼
材料
7 两 免治猪肉
2 只 咸蛋
3 只 鸡蛋
0.5 杯 水
1 条 葱粒

调味料
少许 盐
1/2 茶匙 糖
1 汤匙 生粉
1 汤匙 生抽
1 汤匙 水
1 汤匙 油
少许 胡淑粉及麻油

烹调方法
1. 免治猪肉加调味料拌匀, 腌10分钟,
2. 将咸蛋黄及蛋白分开, 咸蛋黄切粒, 蛋白与鸡蛋及水拌匀.
3. 将免治猪肉与蛋汁拌匀, 倒入一深碟内, 面放上咸蛋黄粒.
4. 隔水蒸20分钟, 撒上葱粒便成.
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瑶柱章鱼肉饼蒸菜饭
其实少油多菜的菜饭更美味可口，还含有很高的纤维素。至于混入了粟米粒及章鱼粒的蒸肉饼，除了味道冶味香甜、口感爽漓之外，粟米的纤维也很高，加上肉饼及章鱼含有丰富的蛋白质，是个营养丰富又美味的便当。

[ 材料 ]
瘦猪肉 100 克 粟米 100 克
章鱼 100 克 瑶柱 10 克
白饭 250 克 白菜 100 克

[ 调味 ]
胡椒粉 少许 盐 少许
糖 少许 生粉 1/2 茶匙

[ 做法 ]
一 把瘦猪肉剁成肉饼并加入调味料调味，然后再加入粟米拌匀。
二 把白菜切成小块混在白饭中做成菜饭，可随意加入食盐调味。
三 把肉饼放在菜饭上蒸 8-10 分钟，即成。
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燕麦蒸肉饼
免治猪肉～90克
即食或快熟麦片～3汤匙
冬菇～2只
马蹄～2粒
水～1汤匙
豉油～少许
糖～少许
生粉～少许

1.把调味料（豉油、糖、生粉）加入免治猪肉中腌30分钟
2.将冬菇浸软及马蹄去皮后，剁碎，备用。
3.将麦片及1汤匙水，加入腌好的免治猪肉中，拌匀
4.加入冬菇及马蹄碎，拌匀
5.然后把肉饼置于碟中按平，大火蒸15分钟，即可
「食得健康」小贴士：麦片的水溶性纤维代替肥肉，令肉饼的质感松软。
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土鱿蒸肉饼
材料：
150 克半肥瘦猪肉 1 只土鱿
4-5粒马蹄 1 茶匙蒜茸

腌料：
1/2 茶匙盐 2 茶匙糖
1 茶匙生粉 1 茶匙豉油
1 茶匙绍兴酒

做法：
1. 将半肥瘦猪肉洗净﹐剁碎; 土鱿浸至软身﹐ 切粒; 马蹄去皮﹐压碎
2. 把所有材料加腌料拌匀﹐大力以顺时针搅透﹐铺平于碟上, 置雪柜冷冻30分钟
3. 置猪肉饼于蒸笼以大火蒸10-15分钟. 即成,根据苏施黄, 蒸肉饼最重要是肯加水。秘诀是水是要慢慢逐少逐少加，这样肉饼才松化。另外蒸肉饼是要两三吋厚才正，不像现时在街的黐碟底的那么薄。想知点解吗？薄而大的肉饼蒸的需时短，符合经济原则，可做生意。在家的住家肉饼，细但厚，蒸的时间要长呢！明了没有？
因为猪肉要剁得快才会起胶。实在玩了五分钟已累得要死。将三吋厚的蒸猪肉饼向左摇，看肉饼的去势，如果碗向左肉饼能向左转便会很满意，因为肉饼够轻身，够松。如果肉饼只是离碗而不会转，肉饼还未够轻身，未够松，入口未能溶化。如果肉饼黐碗的，根本不及格，不用提！所有在街吃的肉饼全是薄薄黐碟的，简直是两回事。
材料 半肥瘦柳脢（脢头）
调味料 生抽 老抽 糖 酒 麻油 胡椒粉 油 生粉 ***另加水
1剁碎猪肉后加少许盐和水，开始顺时针方向搅拌。
2一面搅拌，一面逐少逐少加水，直至碎猪肉在碗内搅拌时是轻身的，加上调味料腌半小时。
3预备另一只阔口扁身碗，先搽油在碗内，再倒入碎猪肉。
4隔水蒸15分钟即成。
,蒸肉饼; 材料......放多些糖.....多些 材料
绞 肉 8 两
梅 菜 2 棵
调味份量
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 许
麻 油 少 许

做法

梅 菜 浸 软 洗 净 ， 拧 干 水 分 ， 切 粒 。
将 梅 菜 粒 及 调 味 料 加 进 绞 肉 中 搅 匀 ．
用 大 火 隔 水 蒸 1 5 分 钟 即 可 。,