Question

刚做的牛奶醪糟，汤变成了絮状是怎么回事，是不是牛奶变质了？

Answer 1

不是牛奶变质了，醪糟遇到牛奶会变成絮状和豆浆加葡萄糖酸内酯成为豆腐脑一样道理。

单独做醪糟是不会出现絮状物的，醪糟含有粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%，而牛奶中含有大量蛋白质遇到酸性物质会出现絮状沉淀。做牛奶醪糟，要先把醪糟加热到沸点，然后再放入牛奶，烧开即可关火。

醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

扩展资料：

食用功效

1、能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。

2、营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

3、有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

参考资料：

百度百科-醪糟