Question

玉米里都含什么营养成分？

Answer 1

玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。 

玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。 

每100克玉米中含:蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50％。 

玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。 

吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。 

玉米发霉后能产生至癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。 

玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。

Answer 2

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

玉米是一种小麦，其籽实部分是由外壳、胚乳和发芽点组成。玉米含有多种营养物质，以下是其中主要的几种类型：

• 碳水化合物
  碳水化合物是人体能量来源的主要组成部分，而玉米在千万计单糖和双糖中所占比例，每100克玉米可提供74克的碳水化合物含量即得到迅速分解利用。这使得它成为挑选足够能量导入日常饮食的好食材之一。

• 蛋白质
  玉米还含有大量的蛋白质，其制作方法并不需要许多人认为的刀具或者机械设备等特殊工具，无需经过各种处理流程即可得到较高的蛋白质含量。每100克的玉米基础中含有4.4克的优质蛋白，而且玉米中的谷氨酸和赖氨酸可以与其他谷类植物产生络合反应，从而对人体起到更好的营养保健效果。

• 脂肪
  相比其他食物，玉米中的脂肪含量较低，仅约为1克/100克，这使其以低脂的特性成为一种基本的日常食物。同时，玉米中包含了不少反式脂肪酸、亚油酸和多元不饱和脂肪酸等必需脂肪酸，可维护机体正常的生长发育。

• 纤维素
  “粗粮”玉米还富含大量食物纤维。因为它所含有的纤维能增进机体对于其他食材中营养物质的吸收和消化，而且有益微生态体系的微生物依赖于纤维的供应来生长繁殖，从而带来更高水平的机体代谢健康。

以上内容由【天然谷物食品倡导者-谷田梦】解答，希望对大家有所帮助。

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