Question

淀粉与碘加热后褪色冷却后又变回本色是为什么

Answer 1

淀粉与碘加热后褪色冷却后又变回本色是为什么

淀粉加热后，由于发生了糊化反应，生成了糊精。由于碘与糊精相遇呈绿色，改变了原来的蓝色。但慢慢冷却后，生成的糊精老化后，又部分生成了淀粉。所以由绿色中又增加了蓝色。但完全恢复原来的本色是不可能的。

为什么淀粉 与 碘水浴 加热后蓝色褪去，冷却后又出现蓝色？

在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。也就是水浴的淀粉会糊化，结构发生变化，因此会退色。
冷却后，淀粉产生与上述反应的逆反应，重新变成蓝色。

加热后的淀粉溶液冷却为什么无色?

淀粉本就是无色，只有和碘混合一起才变蓝色。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应，产生相互作用，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。
人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。
淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。
淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色。
用途
1．为人体提供的能量
2．制氢气
淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸回圈圈。先生成柠檬酸。柠檬酸回圈圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。然后线上粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。
3. 淀粉在制作其他食品中的作用
4. 淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用

一瓶红色溶液加热后无色，冷却后又变成红色，这个是什么溶液

可能是通入二氧化硫的品红溶液
常温时二氧化硫和品红结合成无色物质，加热后无色物质分解，二氧化硫逸出，故红色恢复。冷却后二氧化硫重新溶解，则红色消失。

硫酸催化淀粉水解的问题.为什么加热时颜色先变浅，冷却后又恢复原来颜色

这个应该是可逆反应的问题吧
C6H12O6(葡萄糖)的结构简式：HOCH2(CHOH)4CHO
HOCH2(CHOH)4CHO+Br2+H20====HOCH2(CHOH)4COOH+2HBr
这个反应是可逆反应,加热平衡向右移动,冷却后向左移动（左边溴是有色的,右边溴化氢是无色的）

碘为什么遇淀粉变蓝色,放置一段时间后为什么又会褪色

碘易挥发,听过没?在你们家里的食盐袋子上也看到这个吧?一部碘就是由于这个性质挥发掉了. 碘属于卤素,有较强的氧化性,可以氧化一些还原性比较强的物质,从而消耗.碘在水中更能发生歧化反应而消耗 3I2+3H2O-→HIO3+5HI 你用的是碘液,本来就没含多少碘,更何况你说的是放置了很久.早消耗光光了,没碘了,淀粉当然就不再是蓝色的了. I2+6n(C6H10O5)->2n(C18H30O5I) 当碘液与淀粉接触时，碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部，平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子，整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子，这就形成了淀粉-碘的复合物显蓝色。 但是在高温下，淀粉的分子卷曲结构破坏，由于热运动强烈，不能再以弱键与碘结合，所以失去原来那种类似络合的结构，所以显示原来的本色。

银加热冷却后是什么颜色?

银的特征氧化数为+1，其活动性比铜差，常温下，甚至加热时也不与水和空气中的氧作用。所以不变色，还是银白色。
但当空气中含有硫化氢时，银的表面会失去银白色的光泽，变成黑色。这是因为银和空气中的H2S化合成黑色Ag2S的缘故。

玉受热变黄,冷却后又变绿了

不是吧。 可能是B或C玉，结构人工注色加工过的。。。。

淀粉遇碘变蓝 加乙醇后褪色的原因

因为淀粉不能溶于酒精，但是碘单质在酒精中的溶解度很大，加入乙醇后，会发生萃取，因此淀粉和碘分离而褪色