Question

回锅肉的做法？

Answer 1

制作回锅肉需要准备一些猪五花肉，红椒，青椒，香干，蒜苗，生姜，大蒜，大葱段，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，盐，白砂糖，酱油，甜面酱，先把青椒红椒洗干净，里面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗干净以后切成斜段，猪肉洗干净备用，用大火把锅里面的水烧开，然后再加入生姜片，大蒜大葱段，花椒香味出来后就把猪肉放下去，一直煮到猪肉变六成熟，捞出来放到冷水里面浸凉，然后再切成片状，锅里面烧热加油，油到四成热的时候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜面酱，郫县豆瓣酱翻炒均匀以后加入酱油上色，再加入白砂糖增加味道，加入适量的蒜苗，青红椒，香干炒到断生，然后再加入鸡精，盐翻炒几下就可以吃了。
回锅肉的烹饪技巧
　　制作回锅肉一些烹饪技巧要了解清楚，首先一定要选择当天宰杀的新鲜猪肉，太肥就会很腻，太瘦的话就会影响口感，太窄或者太宽都难以成型，所以应该肥四瘦六，后腿两刀宽三指，肉一定要调味，用清水煮肉很难出现肉香味，所以水煮开以后需要先放入大蒜，大葱结，生姜，花椒，等到汤的气味香浓，再把猪肉放进去，六成熟的时候捞出来备用，不要煮得太软，肉一定要好好的切，很多人等到肉冷了再切，这样肥瘦很容易断，太烫的话又会烫手，所以肉煮好以后可以放到冷水里面浸一下，外冷内热的时候开始切，配料要选择合适，应该选择正宗的郫县豆瓣酱，油也一定要浓稠，火候要掌握好。

　　回锅肉想要做得好吃，掌握火候是非常关键的，应该使用中火把肉片下进去，然后再加入剁碎的郫县豆瓣，混合在一起翻炒，这样可以让色泽以及味道更好的收入到肉片当中，可以把肉片熬制成卷窝的形状。

Answer 2

回锅肉做法：
食材：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
具体做法：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。