Question

复合磷酸盐有什么作用

Answer 1

粮油制品：复合磷酸盐可以增加面条的光洁度，增加面条的弹性；在速冻馒头中，可以改善馒头的口感和质地，增加馒头的蓬松感。海产品：复合磷酸盐能有效解决海产品在运输储存过程中，鲜味及营养成分流失的问题。肉制品：在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。

1、粮油制品：复合磷酸盐可以增加面条的光洁度，增加面条的弹性；在速冻馒头中，可以改善馒头的口感和质地，增加馒头的蓬松感，让馒头的味道更好；对速冻水饺也有一定的影响，添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色会加深。

2、海产品：复合磷酸盐能有效解决海产品在运输储存过程中，鲜味及营养成分流失的问题。防止和降低海产品在加工与贮存过程中，发生的氧化作用，使其尽量不出现变味的情况。

3、肉制品：在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。

4、果汁饮料：不仅能延长果汁饮料的酸味时间，对果汁饮料的口感有较好的作用，还可以作为护色剂，对果汁饮料具有增强护色作用。