5种干锅的做法，在家做也能吃到饭店招牌菜的口味
食材：
土豆，食用油，香菇，
胡箩卜，蒜苗，豆掰酱，姜片
步骤：
1、 土豆切片，用水泡过后沥干，起锅温油，放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里软为最好；
2、 锅中放少许油用姜片炝锅，放入一大勺豆瓣酱煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡萝卜；
3、 最后将土豆片放入锅中，锅中加入少许的水进行翻炒，直至将水份煸干，放蒜苗出锅
食材：
大虾半斤，猪里脊肉三两，香菇三两，
大葱白三两，香菜半两，泡辣四、五个，
老干妈香辣酱两大匙，蚝油两大匙，
油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段，
老姜一块，独蒜两个，八角两敉，
香叶四、五片，糖一咖啡匙，
淀粉一匙，料酒三大匙，盐适量。
步骤：
1、 将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、 在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、 锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。
4、 将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。
5、 下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、 加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
7、 下香菇烧约两分钟。
8、 再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、 收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。
食材：
带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个；
冰糖两大匙（约半两）；老姜一块；
八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；
干辣椒四个；香葱四、五棵；
酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量。
步骤：
1、 将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、 五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、 五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
4、 锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、 炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、 锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7 、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、 倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、 加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、 烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、 当汤汁将干时改大火收汁。
12、 收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
食材：
猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、
老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。
步骤：
1、 排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2、 姜、蒜均剁末。
3、 锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4、 再下老干妈香辣酱稍炒。
5、 倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、 加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7、 烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。
8、 汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
食材：
鸡全翅四只，用两匙黄酒、
三大匙老抽拌匀腌约半小时；
啤酒一瓶；香菇六、七朵，
用刀在上面切三、四道十字花；
老姜一小块、蒜半个匀切末；
葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；
老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。
步骤：
1、 锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色
2、 倒入鸡翅翻炒半分钟。
3、 加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面
4、 再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。
