Question

花椒、麻椒、藤椒傻傻分不清？不同麻味了解一下

Answer 1

疫情期间，不少厨房小白开始了厨艺进阶之路，但很多人对于调味品中的“麻”味儿灵魂——花椒、麻椒、藤椒还分不清楚。尤其是麻椒和藤椒，模样和颜色都近乎一致，所以很多人做饭时随便一把抓。其实这三者是有区别的，使用时也有不同的讲究，一起看看厨师们如何区分运用这些食材的。

花椒

外形：颜色呈绿色（青花椒）或者红色

口感：提味儿、去腥

花椒是一种落叶小乔木或灌木状植物，成熟果实呈暗红色，耐旱、喜阳光，多种植于我国西北地区。其味道浓郁辛香，是我国大部分地区家庭的的饮食调味料之一。

麻椒

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外形：深绿色，晒干后呈棕黄色

口感：麻味儿较重

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，成熟后外表多为深绿色，风干呈棕黄色。麻椒的麻味强烈持久，比花椒重，在川蜀、云贵地区就有有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。

藤椒

江西鲜藤椒砂锅鱼连锁店供图

外形：整体绿色有光泽

口感：香味儿浓郁，麻味儿相对柔和

藤椒又名竹叶花椒，属于青花椒一种，果实颗粒偏小，成熟果实为绿色，其味浓郁芬芳。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒品质口感较好。由于藤椒的含油多，味道浓郁，麻味儿柔和，不少厨师喜欢用提炼的藤椒油烹饪，也有厨师用藤椒来熬汤。

编辑 祝凤岚 校对 王心