牛肉放多嫩肉粉会柴吗?
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牛肉放多嫩肉粉不会柴,但味道不好。
一斤牛肉放2-3克即二小匙的松肉粉就可以了。松肉粉也叫做嫩肉粉,主要作用就在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧,味美鲜香。
牛肉嫩化处理方法:
1、挑选牛肉要注意,老牛肉肉色深红,肉质比较粗。嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,很有弹性。还是要尽量选择嫩牛肉,肉质更加嫩滑。
2、切牛肉的时候,先观察牛肉的纹理,顺着牛肉切条,横纹切片,切片的时候要尽可能的将肉切薄,这样料理出来的牛肉会更嫩。切肉的过程中,小心去掉牛肉的筋膜,这些筋膜会影响到牛肉的口感,会导致做出来的牛肉太硬。
3、用刀背或者试松肉锤来捶打牛肉,因为牛肉的纤维很粗,做菜的时候不同意熟液不容易入味,用捶打的方式,是可以让牛肉的纤维变得更加的松软。
4、在切好的牛肉片里面,加点油一起腌制,这样油就会渗入到肉里面,在爆炒的过程中肉中的油会因为膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就嫩了。
5、在牛肉里面加入蛋清液腌制,会更嫩的。
6、木瓜里面的木瓜蛋白醇是会帮助嫩化牛肉,将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中,腌制一段时间就可以了。
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