Question

牛肉放多嫩肉粉会柴吗？

Answer 1

牛肉放多嫩肉粉不会柴，但味道不好。

一斤牛肉放2-3克即二小匙的松肉粉就可以了。松肉粉也叫做嫩肉粉，主要作用就在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧，味美鲜香。

牛肉嫩化处理方法：

1、挑选牛肉要注意，老牛肉肉色深红，肉质比较粗。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，很有弹性。还是要尽量选择嫩牛肉，肉质更加嫩滑。

2、切牛肉的时候，先观察牛肉的纹理，顺着牛肉切条，横纹切片，切片的时候要尽可能的将肉切薄，这样料理出来的牛肉会更嫩。切肉的过程中，小心去掉牛肉的筋膜，这些筋膜会影响到牛肉的口感，会导致做出来的牛肉太硬。

3、用刀背或者试松肉锤来捶打牛肉，因为牛肉的纤维很粗，做菜的时候不同意熟液不容易入味，用捶打的方式，是可以让牛肉的纤维变得更加的松软。

4、在切好的牛肉片里面，加点油一起腌制，这样油就会渗入到肉里面，在爆炒的过程中肉中的油会因为膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就嫩了。

5、在牛肉里面加入蛋清液腌制，会更嫩的。

6、木瓜里面的木瓜蛋白醇是会帮助嫩化牛肉，将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段时间就可以了。

Answer 2

不会，过量使用嫩肉粉，轻者引发上吐下泻等症状。