Question

酵母菌发酵的条件？

Answer 1

1、温度：在20-30摄氏度内，温度越高发酵速度越快，超过35度，酵母菌的成活能力迅速降低。发酵温度越低，产酒精的效率越高。
红葡萄酒发酵温度在26-30度，白葡萄酒和桃红葡萄酒的发酵温度在18-20度。
2、通风：在缺氧的条件下，酵母菌细胞在繁殖几代以后就开始大量死亡，发酵过程中，氧越多，发酵越快，越彻底，通常采用倒罐的方法增加氧含量。
3、酸度：酵母菌在弱酸或中性条件下，发酵能力最强，PH低于3影响酵母菌活动，酸度低同时可以其他微生物的生长。

Answer 2

做面包，馒头时，酵母菌的发酵是在无氧条件下进行的。

酵母是一种单细胞真菌，目前已知的所有酵母在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。其特征是：不管在有氧或缺氧条件下，可以通过不同的氧化方式摄取能量，具备在有氧时呼吸和在无氧时发酵两种功能。酵母菌在有氧环境中进行有氧呼吸快速生长繁衍，在缺氧条件下发酵葡萄糖生成酒精（乙醇）和二氧化碳。