怎么做东北大酱?
2个回答
展开全部
纯豆香味东北大酱的制作方法
1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)。
2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分,防止风干,可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围,存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。
8. 两天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。
1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)。
2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分,防止风干,可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围,存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。
8. 两天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。
展开全部
制作东北大酱需要以下材料:
- 发面:一般是用小麦面,需要将面粉发酵至有泡沫的程度;
- 大豆:选用新鲜的黄豆,将豆子用水浸泡一晚上,然后煮熟;
- 麦芽:可以购买现成的麦芽制成的麦芽糖浆,或自制野生发酵的麦芽;
- 辣椒粉、葱、蒜、姜:用于调味。
做法如下:
1. 将煮熟的大豆和发好泡沫的面混合在一起,放入一个宽口的大缸中,揉搓均匀后密封,放置一段时间,让发酵起来。
2. 在发酵的过程中每隔一段时间要进行翻拌,确保酿造的发酵平均。
3. 当豆面酱发酵到一定程度时,将其捣碎并将汁水挤出。
4. 将挤出来的豆渣放入锅中,加入适量的水,开火煮沸后加入麦芽糖浆,糖浆的用量要根据口味来决定。
5. 煮开后转小火,加入切碎的蒜、姜、葱和适量辣椒粉,继续熬煮,让所有的调料和酱油混合在一起。
6. 把煮好的酱油过滤掉辣椒丝,在瓶里密封,放置几天到几周,可以吃到酱油的鲜香与浓郁。
制作方法略有不同,可根据个人口味适当调整,可以用于炒菜、腌制等等,是东北地区必备的调料之一。
- 发面:一般是用小麦面,需要将面粉发酵至有泡沫的程度;
- 大豆:选用新鲜的黄豆,将豆子用水浸泡一晚上,然后煮熟;
- 麦芽:可以购买现成的麦芽制成的麦芽糖浆,或自制野生发酵的麦芽;
- 辣椒粉、葱、蒜、姜:用于调味。
做法如下:
1. 将煮熟的大豆和发好泡沫的面混合在一起,放入一个宽口的大缸中,揉搓均匀后密封,放置一段时间,让发酵起来。
2. 在发酵的过程中每隔一段时间要进行翻拌,确保酿造的发酵平均。
3. 当豆面酱发酵到一定程度时,将其捣碎并将汁水挤出。
4. 将挤出来的豆渣放入锅中,加入适量的水,开火煮沸后加入麦芽糖浆,糖浆的用量要根据口味来决定。
5. 煮开后转小火,加入切碎的蒜、姜、葱和适量辣椒粉,继续熬煮,让所有的调料和酱油混合在一起。
6. 把煮好的酱油过滤掉辣椒丝,在瓶里密封,放置几天到几周,可以吃到酱油的鲜香与浓郁。
制作方法略有不同,可根据个人口味适当调整,可以用于炒菜、腌制等等,是东北地区必备的调料之一。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询