Question

酥肉怎么做？

Answer 1

羊肉酥肉的用料

羊肉 500g

羊肉酥肉的做法步骤

步骤 1

一斤肉放入一个生鸡蛋，20克姜末，10克料酒，50克甜面酱，10克酱油，3克盐，1克花椒粉，1克胡椒粉，1克白糖，放入冰箱腌制两个小时

步骤 2

100克地瓜淀粉加入50克水（粘稠水淀粉）和腌制好的肉调拌均匀

步骤 3

500克色拉油（温油下锅）炸制金黄即可

羊肉酥肉的小贴士

酥肉可以干吃，也可以加入青菜做酥肉汤

Answer 2

【酥肉】

所用食材:猪五花肉500克，马铃薯淀粉200克，鸡蛋两个，葱15克，姜10克，五香粉1克，精盐3克，料酒10克，生抽10克。

——制作方法——

1.将猪五花肉用水清洗一下，然后去掉肉皮，切成1厘米厚的片状。

2.在将片状五花肉，按肉丝纹理走向切成1厘米厚，1.5厘米宽，3厘米长的条状。

3.把葱姜洗净，切成大片，在将切好的五花肉条放在大碗中，加入葱姜片，五香粉，生抽，3克精盐，十克料酒搅拌均匀，腌制15分钟，将五花肉条去腥入味。

4.五花肉条在腌制15分钟之后，我们将碗中的葱姜残渣拿出，然后打入两个鸡蛋，再用筷子将五花肉条与鸡蛋搅拌均匀。

5. 将鸡蛋与五花肉条搅拌均匀之后，我们再腌制十分钟，腌制好以后，加入200克马铃薯淀粉，再加入十克食用油和80毫升清水，用手将它们搅拌均匀，直到五花肉条与淀粉糊包裹均匀即可。

6.在锅中加入1000克食用油，油温烧到六成热时，（用筷子放在锅中。当筷子周围微微冒泡时，这时的油温就是六成热了）。

7.油温达到六成热，我们将裹好淀粉糊的五花肉条，逐条放在锅中炸制，千万不可一次性放入太多，更不能将肉条抓捏成团放在锅中炸制。

8.将五花肉条，放在锅中炸至五到六分钟，这时五花肉条表面的淀粉糊已经结壳了，我们可以将它们捞出，放在滤油勺中滤油。

9.将锅中的油继续升温，油温升至八成热时，（锅中的油向中间聚拢，并冒起淡淡的油烟，这时的油温就是八成熟了）。我们将滤好油的五花肉条，放在锅中进行二次复炸，直到将肉条炸至表面金黄时捞出滤油，酥肉也就制作完成了。

用这种方法炸制的酥肉，它的口感酥而不脆，并且内里带有软嫩的口感，肉香味很浓，尤其上椒盐食用，味道更加鲜美。

酥肉虽然制作完成了，但我们在品尝酥肉的同时，最好配上“椒盐”食用，接下来我再为大家分享一下，怎样来制作“椒盐”。

【椒盐】

所用食材:花椒5克，精盐10克

——制作方法——

①取一个炒勺，将5克花椒放在炒勺中，用小火干炒花椒粒，炒到花椒表皮酥脆，散发出香味儿时即可关火。

②将炒好的花椒粒放在菜板上，用擀面杖将花椒粒，擀制成碎末状。

③将擀好的花椒末放在小碗中，再加入10克精盐，将它们搅拌均匀即可形成椒盐了。

④我们在食用酥肉的时候，蘸上一点点椒盐，酥肉的味道会更加鲜香。

制作酥肉时，我们必须要掌握以下几个技术要点。

①制作酥肉时，我们最好选用三分肥七分瘦的五花肉为食材，这样炸出来的酥肉肥而不腻，口感酥香。

②酥肉在炸制之前，必须要用料酒，葱姜五香粉腌制10分钟，我们这样做的目的一个是去掉猪肉的腥味儿，再一个可以使五花肉条能吸收调料的味道，吃起来味道会更鲜香一些。

③在五花肉中加入鸡蛋，可以使五花肉肉吃起来更加软嫩，同时起到酥软的作用。

④在加入淀粉的时候，我们需要在淀粉中加入少量的食用油，这样可以防止肉条在炸制过程中，出现炸锅溅油的现象。

⑤酥肉最关键的一个制作步骤，那就是二次复炸，只有经过二次复炸的酥肉，它的口感才会更加酥香，在二次复炸的时候，油温一定要达到八成热，这样可以使淀粉糊中的水分迅速蒸发完毕，才能让酥肉达到酥香的效果。

只要我们将五花肉腌制入味，挂糊完整，然后经过正确的炸制方式，就可以制作出酥香好吃的酥肉了。

Answer 3

1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。
2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。
11、待酥肉煮至软化，水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青收汁就可以出锅了。