Question

煎生煎包如何不粘锅

Answer 1

　　1、热锅下入凉油，稍热取出锅；

　　2、放入包好的生煎；

　　3、煎好关火后等0.5至1分钟开盖，这样一是让包了定形不塌，二是更容易脱落。

　　粘锅的原因：

　　1、发面里的酵母是一种霉菌，附着力强，如果是冷锅酵母菌就会倚附在锅上，就算高温热死，也不易脱落。

　　2、若是热锅且带油就不同了，在40多度以上，一接触热锅酵母菌就死掉，又因水分蒸发与锅的接触面发硬，自然就容易脱落。