Question

如何鉴别真假牛奶

Answer 1

如何鉴别真假奶粉？

Answer 2

1、一看颜色：真奶粉呈天然乳黄色，假奶粉细看有结晶和光泽，或呈漂白色。

2、二闻气味：真奶粉有牛奶特有的奶香味，假奶粉香味很小，甚至没有。

3、三试手感：用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉发出“吱吱”声；而假奶粉由于掺有绵白糖、葡萄糖等成分，颗粒较粗，会发出“沙沙”的流动声。

4、四尝味道：放一点点奶粉到嘴里尝，真奶粉感觉细腻发黏，易粘住牙齿、舌头，且没有糖的甜味。假奶粉放入嘴里很快溶解，不粘牙，甜味浓厚。

5、五看溶解：把奶粉放入杯中，溶解速度越快越不好。用热水冲时，真奶粉形成悬漂物上浮，最开始会感觉很黏。假奶粉放入杯中会迅速溶解，还没有奶应有的香味和特殊颜色。

6、六掌握假奶粉特征：有些假奶粉是用少量奶粉掺入白糖、菊花精和炒面混合而成的，其最明显的特征是有结晶，无光泽，呈白色或其他不自然的颜色，粉粒粗，溶解快，即使在凉水中不经搅拌也能很快溶解或沉淀。

7、外包装鉴别：看奶粉是否在保质期内，外包装应整洁无破损，食品标签规范、文字应清晰、用字符合要求，不为品名所迷惑，不必崇拜外文标签的产品，购买时要查看奶粉的包装，看是否漏气。

扩展资料：

牛奶的选购：

许多人在购买牛奶的时候，只要是香浓的就感觉是纯正鲜奶。此外，对牛奶的质地，保存等方面都很马虎，这些都是选购牛奶的误区。眼下市面上有些牛奶口感十分香浓，专家认为，鲜奶的“本色”口味清爽纯正，口味不同的牛奶是因为生产厂家在牛奶中加了食品添加剂，满足消费者口味上的需求，但这与牛奶的营养价值无关。

各种牛奶质量都差不多？专家认为，不同的牛奶厂商在奶源、加工工艺先进性等方面都存在差异，因此牛奶产品的差异也很大。因此应尽量选择在奶源、加工工艺等方面有优势企业的产品。

常温奶和鲜奶营养一样？专家指出，常温奶采用的是超高温灭菌法，即135℃不少于1秒的高温瞬时灭菌。这种方法在杀死牛奶中的有害病菌同时，也破坏了牛奶中的营养成分。

而采用巴氏法杀菌的新鲜牛奶是在72摄氏度至75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而牛奶中对人体有利的营养物质能得以保留，因此常温奶的营养成分和新鲜程度都不及采用巴氏法杀菌的新鲜牛奶。

参考资料：百度百科-牛奶

Answer 3

感观检测：观察牛奶中有无异物、杂质，色泽和气味否正常，组织状态是否均匀一致。

新鲜度检测：如发现牛奶中有细小凝块，要做酸度测定、酒精试验或煮沸试验。 ①酸度测定，取 ID毫升牛奶，加 20毫升蒸馏水和 0．5％酚酞指示剂0．5毫升，摇匀后，用0．1当量氢氧化钠滴定，直到出现微红色，消耗的氢氧化钠毫升数乘以10，为滴定酸度，酸度超过19丁（中和100毫升乳所需0．1当量氢氧化钠的毫升数以叶表示人牛奶新鲜度降低。

要注意检查牛奶侧面有合格证、生产日期、生产厂家、有效期重要性，如果哪一种重要的没有，肯定是三无产品，也是有害的牛奶。

然后，用牛奶做实验有不有什么有害物，比如看、闻等，然后当水、药物、财物、纸类等做实验，如果发生不良行为，必须即使测距，告诉别人。

正品“蒙牛”奶制品外包装塑料提手上都印有“蒙牛”两字。

正品的奶制品外包装生产日期下面打印的是编码，假冒奶制品则打印的是保质日期。

正品“蒙牛”纯牛奶塑料包装袋上面应印有凹凸印的生产日期。

拓展资料：

喝牛奶以及慢慢成为现代人生活的一部分，在发达国家，早、晚喝牛奶已是家常便饭。但由于现代人工的添加管理还存在漏洞，牛奶食品也出现了一些安全事件，因此，人们在购买牛奶食品的的时候一定要认真鉴别。

眼观：先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已经变酸、变质了。

搅拌：用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色，有无明显的不溶杂质，有无发粘或者凝块现象，如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。

Answer 4

样鉴别牛奶质量？ (5)感观检测：观察牛奶中有无异物、杂质，色泽和气味否正常，组织状态是否均匀一致。 (6)新鲜度检测：如发现牛奶中有细小凝块，要做酸度测定、酒精试验或煮沸试验。 ①酸度测定，取 ID毫升牛奶，加 20毫升蒸馏水和 0．5％酚酞指示剂0．5毫升，摇匀后，用0．1当量氢氧化钠滴定，直到出现微红色，消耗的氢氧化钠毫升数乘以10，为滴定酸度，酸度超过19丁（中和100毫升乳所需0．1当量氢氧化钠的毫升数以叶表示人牛奶新鲜度降低。 ②酒精试验，取Z毫升牛奶，加 1毫升70％酒精，凡产生白色絮片的奶表明酸度在20下以上。③加热法，取5毫升牛奶，在酒精灯上加热至沸1分钟，产生絮片或发生凝固，表明奶样不新鲜。 (7)营养成分检测：用牛乳密度计测出牛奶密度，采用快速方法测出全乳固体含量，用乳脂测定仪测出牛奶的乳脂率。 (8)掺假检验： ①掺水检验，掺水百分率（％）一（正常牛奶全乳固体一被测牛奶全乳固体）十正常牛奶全乳固体 100。 ②掺淀粉检验，取被测牛奶5毫升，煮沸冷却后，加数滴碘液①．1当量碘液如出现蓝色或青蓝色沉淀者，即存在淀粉。 ③掺豆浆检验，取牛奶5毫升，加3毫升酒精和乙醚混合液，再加入28％的氢氧化钠液2毫升混匀石～10分钟内显现黄色，表明存在豆浆。 ④掺食盐检验，取牛奶10毫升，滴10％重铬酸钾2～3滴，加0．1当量的硝酸银液5毫升，摇匀，如红色消失，变为黄色，则为掺入食盐。
1.在盛水的碗里，滴几滴生牛奶，奶汁凝固沉底者为上品，浮散的说明 质量欠佳。

2，颜色呈乳白色的是鲜奶，色泽微黄，奶上有水状物析出的是陈奶。

3.尝着有鲜而甜的气味，是好奶；而有苦味或异味的，是坏奶。

4.将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶；表面呈豆腐花状的是坏奶。
正常的牛奶应该呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味，微带甜味，无饲料味、酸味、苦味、金属味及其他异味；呈均匀胶态流体，具有适当粘度，无凝块，无沉淀，不含其他异物。同时牛奶煮沸不凝固。假如牛奶风味异常，发酵产气，且具有酸臭味，酸凝

参考资料：怎样鉴别纯牛奶的真假(代装的)?

Answer 5

1、识别「真假」牛奶关键看配料表：配料表中的先后顺序就代表成分含量的高低，含量越高排位越前。
2、看看有无调味剂。很多所谓奶制品是调制乳，是以纯牛奶为原料（含量>80％），添加糖、食用香精或营养强化剂（比如钙、乳糖酶等）得到的乳制品。

3、如果配料表标明牛奶或生牛乳才是真正的奶。
4、选完真奶后要看保质期、消毒方法（常温法、巴氏法）。
5、带有“乳饮料”、“酸酸乳”字样的不是牛奶而是饮料，既没有牛奶有营养，还含有大量的糖分，长期大量饮用的话会增加患糖尿病风险，还容易发胖。
6、牛奶味道越浓未必是好事，天然牛奶本身的味道是清爽纯正，而我们所喝的那些比较浓的牛奶，很可能是生产厂家在加工过程中加入了食品添加剂，这种牛奶只是口感上更好一些，营养价值并没有增加。

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