Question

大米浸久了会变质吗？

我每天早上煮粥,都是夜里把米洗干净,然后用水浸泡着到第二天才煮.一般浸泡了8个小时,请问这样是否合理?谢谢.

Answer 1

会的。

米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。

在淘米过程中，硫胺素损失率可达40％－60％，核黄素和尼克酸损失率可达23％－25％，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还易粉碎。

另外，如果看到米水变得浑浊，便不断重复清洗，虽然最后米变得非常干净，但蕴含的维生素B1也统统不见了。洗米的正确方法是多放一些水，快速搅拌后将水倒掉。上述程序重复两次便不会有问题了。

扩展资料

注意如下几点：

（1）用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。

（2）用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。

（3）不要用力搓洗和过度搅拌。

（4）淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。

在洗米的时候最好不要将米泡一段时间再洗，同时清洗时简单淘洗即可，不要用手搓洗。搓洗的手法容易加剧大米营养物质的流失，并且容易把手上的细菌带至大米上。一般情况下，淘洗两次，水面上方没有明显漂浮物就差不多了。

参考资料来源：人民网——米要多淘久泡吗?

Answer 2

　　大米浸久了会造成矿物质的流失并影响口感。其中，蛋白质成分损失达5.5%~6.1%、钙损失达18.2%~23.3%、铁损失达17.7%~46.0%。大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质都会下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。 此外，大米时间久在水中还会发生霉变，严重的会引起肝脏损害，人体中毒症状。

Answer 3

完全没必要浸泡，容易流失营养物质。
大米淘好直接熬就可以。

Answer 4

久了水会使米发涨，再久点会发臭。

Answer 5

很不合理，1，米没有口感，2，鲜度差