Question

红烧肉的做法!

选择什么样的肉为好

切多大的块,,,
下锅火候,麻烦说详细点,我这个周末想自己来下个厨,哈哈!谢谢!

Answer 1

东北农家做法：将肉用火把皮上的毛烤掉。最好有一个铁锅焖是最香的。
那肉切成2CM的方快，锅烧热少许油把肉的油煸出来，煸到肉金黄色（喜欢出辣的口味可以放些泡辣椒和郫县豆瓣将煸下）.放入老抽酱油（最好是海天牌的老抽王酱油），在放入料酒和冰糖（最好放蜂蜜，做出来的肉红亮）.盐，在放点肉料。葱。姜。加水，水没过肉就可以了！中小火闷45分钟就可以吃了！
注：肉料：大料10克，花椒10克，桂皮10克.草果5克.山奈5克.香叶5克.陈皮10克。豆蔻5克.肉蔻5克，良姜10克，丁香3克。沙布包起来，用白酒把肉料泡10小时在用。

Answer 2

材料 猪五花肉一斤（一个人吃）

调料 （A）葱6根，姜10片，色拉油3大匙；
（B）老抽酱油约1杯，料酒1杯：
（C）香叶5片，八角6个，桂皮10克
（d）爱吃辣椒的可以加上6个小辣椒或者豆豉，根据自己口味。

操作

1、将肉冲洗干净后，切成3厘米见方的块状。

2、在锅中煮开水，水中加上料酒和5片生姜片，把切好的肉放入焯一下，这样是为了去掉血水和腥味。

3、然后将干净的锅中加炒菜油，比平时炒菜油要多些，不能太热，小火加温，加砂糖两茶糖色匙，轻轻搅动，炒糖色，待到起小泡时加入肉翻动炒，加入老抽，再炒5分钟，然后加凉水，要稍微多点，让肉飘起来，再加上八角，桂皮，香叶，我有时间还加上豆豉，小辣椒，烧40分钟，
就ok

注意：炒糖色时间一定要小火！！！慢慢搅动！

希望您可以成功！不知道可以帮到你吗？
不清楚还可以再问我

Answer 3

选择五花肉~~~~~~~~

皮贴锅，放少许油，小火煎至肉皮黄后，翻炒控出油，控油程度根据自己爱好而定，喜欢吃肥点的就时间炒短点。
我家不喜欢吃太肥腻的肉

炒好的五花肉，沥去油后下沙锅里
炒肉留下很多油，盛出些，留适量炒料。
把八角、草果分瓣，下油锅，小火炒香。

也可以用花椒大料代替
一定小火翻炒，不能糊
下冷水，大火煮沸糖融化后，把炒香的八角、草果下去一起煮
拍块姜放到炸好的五花肉里。
把煮沸的汤汁倒入紫沙锅，汤汁的咸甜搭配根据自己口味来调。
把紫沙锅调到高温档，煮开后调到自动小火炖。

20分钟后....煮些柴鸡蛋，这时准备下锅~
大约半小时后~~~~~~~~~~
出锅

Answer 4

五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
锅里放油煸炒肉块到微黄。
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
收工！！！

Answer 5

北方口的：油温一下，然后加汤炒糖色，等到糖融化了，葱姜下锅，肉下过，如果有肉皮或者是五花要用油多煸炒一会，等到变色，肉皮有点焦了，就加料酒，酱油（最好是老抽），桂皮，草果，肉寇，小茴香，八角，继续煸炒。等到差不多了加热水莫过肉，换小火炖，中间加两次水。大概炖一个半小时以上，可以放盐了，然后开大火收汤就好了。
南方口的：香料都不用加了，做法差不多。
建议使用五花肉三分之二加后臀尖三分之一。