Question

如何在家中用 电烤箱做面包和蛋糕？

在家中用电烤箱做面包和蛋糕的配 料是怎么样的。。。火候应该怎么掌握。。为什么我做的蛋糕总是硬硬的。象饼子一样怎么才能做出松软的蛋糕呀

Answer 1

　　家常烤面包

　　主料：高筋面粉 黄油 蛋液 蛋液

　　辅料：干酵母 细砂糖 盐 奶粉 水等

　　1、将材料放入盆中，拌匀，在面粉中刨一个坑，倒入水和蛋液搅拌成团，揉到面团光滑，加入切

　　2、成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟

　　3、发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍

　　4、将面团取出来分成6等分，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

　　5、用两手将面团揉搓成从大到小的棒状

　　6、用擀面杖擀成三角形状，约30厘米长

　　7、从大的一头开始轻轻的卷起

　　8、卷完后，末端向下放入烤盘，盖上保鲜膜再次发酵约30分钟

　　9、当体积变为1.5到2倍时，拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200°约烤13分钟左右

Answer 2

首先做蛋糕的面粉一定要用低筋面粉，用细网筛子筛4~5遍以上，晒面粉的作用在于避免面粉结块和增加面粉中的空气感，所以筛的次数越多越仔细，做出的蛋糕口感就越细腻，打发蛋白时要注意容器及打蛋器中无油无水，蛋白要打至细腻光滑再混入其他材料，打发的过程中可以挤入几滴柠檬汁或盐增加其发泡度

海绵蛋糕

所需材料：
低筋面粉 ... 150g
细白糖 ... 100g
鸡蛋 ... 3个
发粉 ... 1大匙
鲜奶 ... 1/3杯
奶油（植物黄油也可） ... 4匙

做法步骤：
黄油加热溶化
取三个蛋糕模型，内面抹黄油，薄撒面粉备用。
将蛋白蛋黄分开，蛋白打泡，分次慢慢加入细白糖和蛋黄混合物，轻柔搅拌至光滑。
面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、黄油油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。
每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。
备注：
1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。
2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。

大理石蛋糕

所需材料：

低筋面粉---------- 20g
砂糖---------------- 2大匙
蛋------------------- 1个
香草精------------- 少许
可可粉、水------- 各1大匙

做法步骤：

1.面粉、砂糖和可可粉分别过筛。
2.将砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加热到摸起来微温后用打蛋器打到2分发。接著移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌，空气会跑进蛋内，很快就会冒出气泡，等颜色转白后即可移开热水，继续以下的步骤。
3.面粉过筛（A），再用打蛋器将之拌匀（B）。
4.可可粉和水倒进另一个碗内，搅拌均匀。
5.将3的一半材料倒入4的碗里拌匀（C）。
6.将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中（D），轻轻混拌一下。
7.沿微波炉（600瓦）的旋转架排成一圈，中间不要放，然后盖上烤盘纸加热1分钟。过30秒后再取出。如果是500瓦的微波炉，可多加热20秒。

提供一个私人食谱，简易版香蕉蛋糕

材料：

香蕉一根，面粉，泡打粉适量，鸡蛋两个，牛奶半杯，砂糖奶油适量

溶化奶油，保鲜膜在盒子或碗中按出形状，涂上融化的奶油，撒上少许面粉备用
香蕉用铲或果汁机弄成香蕉泥
打发奶油，加入牛奶鸡蛋砂糖均匀搅拌（如喜欢浓郁口味可加入炼乳）
分次将面粉筛入混合液中，加入泡打粉轻轻仔细搅拌
倒入准备好的保鲜膜覆盖的模型中，加入香蕉泥搅拌，微波炉中火20~30分钟，如时间估计不准确，可在蛋糕中间刺入一根细竹签，如没有蛋糕粘在上面就OK啦

以上还可以做出南瓜蛋糕，胡萝卜蛋糕，水果干蛋糕~只要把香蕉换成水煮过的南瓜或胡萝卜或水果干就OK了~~

Answer 3

制作时间：30分钟
巧克力蛋糕
准备食材：
主料：100克巧克力，100克黄油，4个鸡蛋，50克面粉，50克糖
辅料：盐，油，50克杏仁

制作过程：
1 巧克力切碎，中火与黄油化开，倒入碗中；将4个蛋黄一边搅拌，一个一个的倒入巧克力汁中，充分搅拌；加入面粉，搅拌均匀；蛋白加入一点盐，打发；加入50克糖，再打3分钟，将蛋白和之前的巧克力蛋液混合均匀
2 准备模具，在上面抹上油和糖，省的不好脱模；将面糊倒入模具中，先倒三分之二，撒上杏仁，再将剩下的倒入即可
3 烤箱预热180度，烤25分钟即可。摆盘的时候，可以将奶油打成奶泡状，配在蛋糕旁边
奶酪蛋糕
材料：
奶油奶酪250g（提前室温软化1小时）鸡蛋4个（要用冰冻3天以上的蛋）无盐黄油45g（室温软化）牛奶80ml 低筋面粉25g 甜橙果肉30g 砂糖80g 橙汁1汤勺
1 软化的奶油奶酪，隔60度热水。先用橡皮刮刀拌开。
2 加入3/4牛奶（60ml），用手动打蛋器拌匀。
3 加入软化的黄油，搅拌均匀。
4 搅拌均匀的奶酪糊要均匀顺滑，无颗粒。放在一旁备用。
注：以上整个过程都是隔热水进行的。
1 分离蛋白和蛋黄，蛋白先放冷藏保存。蛋黄打散，加入1/4(20ml)牛奶，甜橙果肉拌匀。
2 加入过筛的低粉搅匀。
3 加入橙汁搅拌均匀。
4 芝士糊离开热水，将蛋黄糊拌入芝士糊中搅拌均匀备用。这时面糊是温温的～
5 搅拌好的样子。
1 开始打蛋白，蛋白从冷藏取出，快速打出大泡加入1/3砂糖。
2 之后可以改为中慢速，继续打至细泡加入1/3砂糖继续打。
3 打到纹理渐渐清晰，湿性发泡之前，加入最后1/3砂糖。
4 打至图中湿性发泡状态。
5 将之前拌好的芝士蛋黄糊倒入蛋白中，先用打蛋器轻而快的画大圈将表面拌均。
6 然后再用橡皮刮刀翻起，拌匀。翻起拌匀。然后倒入模具中，轻敲一下。热水浴法（水量要在1-2厘米）放入预热200度的烤箱烤15分钟，然后降到180度烤15分钟。再降到150度烤30分钟。室温或冷藏定性后取出。
平时你怎么分蛋？妍色用过好多方法，还是觉得自己发明的这个方法最好用！～介绍给你，就用一个汤勺就好了！伸进蛋液中，舀起蛋黄，蛋白就慢慢落下啦！成功率100%，你也试试～ tips：
1）乳酪和黄油都要事先软化，这样做出的蛋糕品质才好。
2）拌乳酪的时候要有耐心，要拌到无颗粒才行。
3）拌乳酪要记得隔热水噢～
4）蛋白请注意打到湿性发泡。
5）要用水浴法蒸烤，记得热水要加足，如果中间烤到热水不足了，要再添加。
6）看清楚最后搅拌的方法，先用打蛋器画大圈，再用刮板拌。
7）乳酪蛋糕要至少冷藏6小时才能食用。
8）切乳酪蛋糕最好的办法就是用热刀，切一次就要洗干净，再热一次～～超好用，你试试！
提拉米苏一直是甜点中的经典，也是我最爱的味道之一，记得上一次做提拉米苏已经是春天的事情，那时候很忙，疲惫的走在回家的路上，只要一想着家里有提拉米苏等着我，就觉得好幸福，走路有劲了，脚步也加快了。
这几天想着做提拉米苏主要是因为妈妈在北京，我老家在黑龙江，爸爸妈妈因为还要工作，没办法常常来北京，妈妈这次是休了年假来的，妈妈也是爱吃甜食的，不过她没有吃过提拉米苏，所以特地做给她吃的，妈妈说很好吃！~
这次用的依然是戚风蛋糕做底，因为考虑到她可能比较喜欢和习惯这个味道！~
提拉米苏参考了菁制美食的方法，十分感谢。
材料：
马斯卡邦奶酪250g，动物性奶油250ml，吉利丁片2片，朗姆酒5g，咖啡酒5g，蛋黄3个，糖50g，糖水50g。浓咖啡250g。无糖可可粉适量。
制作方法：
1 将马斯卡邦奶酪搅打至顺滑，避免过分搅打，否则奶酪会变稀。
2将动物性奶油搅打至5分发。
3将吉利丁片在冰水中浸泡至软。
4蛋黄+糖搅打至发白变稠。
5将煮滚的一半糖水倒入蛋黄液。
6将隔水融化的吉利丁溶液和朗姆酒混合倒入蛋黄液中
7将马斯卡邦奶酪混入蛋黄糊中搅拌均匀
8加入咖啡酒搅拌均匀。
9将打好的奶油和马斯卡邦混合，奶酪糊就做好了
10将戚风蛋糕片成2片，先将一片铺入8寸活底圆模，均匀刷上糖水和咖啡液。然后铺一层奶酪，再铺一次蛋糕和奶酪。提拉米苏就做好了，刮平表面，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时。吃之前撒上可可粉。
戚风蛋糕采用了君之推荐的配方，十分感谢。
材料：鸡蛋5个，砂糖30g（入蛋黄糊），牛奶40g，植物油40g，低粉85g，砂糖60g（入蛋白）
做法：
蛋黄糊部分：
1分离蛋黄蛋白，蛋黄加入30g糖搅拌均匀至糖化，不要打发。
2加入牛奶搅拌均匀。
3加入植物就搅拌均匀。
4筛入低粉轻轻搅拌至面粉无颗粒，均匀顺滑。蛋黄糊盖上湿布备用。
蛋白部分：
5蛋白用中速搅打出大泡，打入1/3糖，继续搅打。
6搅打至泡沫较细腻，加入1/3糖。
7继续搅打至蛋白出现问路，把剩余的糖加入。
8搅打至湿性发泡，拉起出出现弯勾形状。
9继续搅打至硬性发泡，这时弯勾变成直立短小坚挺的状态。
10然后将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀采用从上至下翻拌的方式将其拌匀。
11将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，快速翻拌均匀。
12迅速倒入准备好的8寸圆模中，振出气泡，刮平表面。
13送入预热10分钟的170度炉中烘烤约1小时，出炉后倒扣于网架上，冷却后取出。

Answer 4

Answer 5