Question

花生浆的做法?

用干的花生泡多久?
用豆浆机打后做法与豆浆的煮法一样吗?

Answer 1

花生浆是用花生米经温开水泡软，搓去花生皮，洗净，再用石磨磨成细浆，越细越好。将花生浆运用到菜肴中营养丰富，风味独特，深受广大食客喜欢。

一、花生脆鱼丸

原料：净鱼肉300g，鸡蛋1个，花生浆50g，全蛋糊150g，香菜末15g，料酒、精盐、味精、生粉各适量，草莓酱15g，色拉油1000g(约耗70g)。

制法：1．将鱼肉剁成细茸入盆，加入花生浆、鸡蛋、料酒、精盐、味精、生粉和香菜末，顺一个方向搅匀上劲，再挤成核桃大小的丸子，入沸水中氽熟后捞出晾凉，用洁布搌干水分。2．净锅上火，注入色拉油烧至五六成热，先将氽熟的肉丸挂一层全蛋糊，放入油锅中炸至呈浅黄色、且表皮酥脆时捞出沥油，摆入盘中，随草莓酱上桌蘸食。

特点：外皮酥脆，内部鲜嫩。

二、翡翠花生肉糕

原料：猪五花肉250g，菠菜叶14张，鲜虾仁25g，鸡脯肉50g，花生浆30g，姜米、精盐、胡椒粉、鲜汤、味精、生粉、湿淀粉、葱姜油各适量。

制法：1．将猪五花肉、鲜虾仁、鸡脯肉同入搅拌器中绞成茸，然后共纳入盆中，加入花生浆、姜米、胡椒粉、生粉搅匀成花生肉糕。2．菠菜叶洗净，入沸水中炸一下捞出，搌干水分，再分别包入适量的肉糕成翡翠花生肉糕包，随后整齐地摆入扣碗内，上笼蒸熟后取出，翻扣于盘中。3．锅中注入鲜汤烧沸，调入精盐、味精，勾入湿淀粉，淋入葱姜油，起锅浇在盘中的翡翠花生肉糕上即成。

特点：色泽艳丽，味香鲜嫩。

三、花生炸鲜奶

原料：花生浆350g，炼乳25g，椰浆25g，三花淡奶20g，白糖15g，鹰栗粉、干淀粉、脆皮浆各适量，色拉油1000g(约耗50g)。

制法：1．净锅置火上，注入清水，倒入花生浆、炼乳、椰浆、三花淡奶和白糖，搅散后用小火烧开，再徐徐淋入鹰栗粉浆(鹰栗粉用少许清水调匀)，边淋边用手勺推匀，视其浓稠时，起锅倒入抹有油的方形不锈钢盘中，凉透后切成4 cm长的筷子条，即成花生鲜奶生坯。2．炒锅置火上，注入色拉油烧至四五成热，将花生鲜奶坯拍匀干淀粉，挂匀脆皮浆，下入油中，炸至色呈黄色时，捞出装盘即成。

特点：色泽浅黄，甜脆适口。

四、花生南瓜卷

原料：甜南瓜250g，花生浆35g，糯米粉80 g，白糖15g，炼乳20g，鸡蛋2个，面包糠70g，芝麻仁15g，精盐少许，威化纸14张，色拉油1000g(约耗75g)。

制法：1．将南瓜去皮洗净，入笼蒸熟后取出压泥，加入花生浆、白糖、糯米粉、精盐拌成花生南瓜馅；鸡蛋磕入碗中拌匀成蛋液。2．取威化纸一张铺平，放入一份花生南瓜馅，包卷成食指粗的纸卷，再挂匀鸡蛋液，滚匀面包糠和芝麻仁，即成纸包花生南瓜卷生坯，依此逐一制毕。3．净锅上火，注入色拉油烧至五六成热，下入花生南瓜卷生坯，待炸至呈金黄色酥脆时，捞出沥油，装盘，上桌跟炼乳碟蘸食。

特点：色泽金黄，甜糯软香。

Answer 2

香辣花生酱的制作方法

主要原料 花生米2500克、鲜辣椒250克、精盐250克、开水500克，花生油或菜籽油适量。
设备用具 石磨或电磨、炒锅。
制作方法 将辣椒洗净、去蒂、切条，放入盆中，加精盐、倒入开水，腌两天后，回锅烧沸待用。 把花生仁晒干，擦去红皮。将花生油或菜籽油放火锅中，烧至冒烟，放火花生仁炸至黄色即可捞出（不可炸得过老，如油少，可分批炸），冷却待用。 将油炸花生仁与腌辣椒汁混合在一起，用石磨（或电磨）重复细磨两次，即为香辣花生酱。 将花生酱装入开水烫过的瓶内，可随吃随取。
工艺流程 炸花生米→加辣椒汁→磨细→装瓶。

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火锅店里通常用的是芝麻酱

纯芝麻酱很稠，火锅店里的都加了很多水，要加冷水，不停搅拌，而且要顺着同一方向搅拌，加点盐，就是火锅店里的芝麻酱了。

如果加点韭菜花、腐乳汁、辣椒油、香菜，就是正宗的涮羊肉调料了。

Answer 3