Question

水煮牛肉怎么做

Answer 1

水煮牛肉是一道色香味俱全的美味佳肴，无辣不欢的朋友更是地址不了的诱惑，饭遭殃哟，牛肉美味，里面的小油菜也是非常非常好吃滴，如果不是觉得油腻，连汤都想喝了，嘻嘻。今天的水煮牛肉拍照时，我家那两位不住地说好香好香，配合着我拍完照，然后就甩开膀子大吃特吃了，有史以来的一次吃得不够，我家宝宝也是第一次觉得辣的菜原来味道是这样地好，一手夹牛肉，一手端水杯，一口牛肉一口温开水。

水煮牛肉的做法

步骤step

1

准备好原材料

步骤step

2

牛肉切成薄片

步骤step

3

牛肉里加入料酒、食盐、生抽、香油、鸡蛋清、玉米淀粉，抓匀腌制十分钟

步骤step

4

泡姜、蒜、葱白切成末

步骤step

5

锅里加入适量水烧开，放入小油菜焯水后捞出装入容器里

步骤step

6

锅里加入植物油，爆香葱、姜、蒜末

步骤step

7

加入郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤step

8

加入适量水烧开

步骤step

9

加入牛肉片，迅速散开煮两分钟关火倒入小油菜的容器里

步骤step

10

锅里放入适量辣椒面和花椒粉小火干炒，炒出香味后，撒在肉片表面，同时撒一点葱、姜、蒜末

步骤step

11

锅里加入适量油烧到九成热

步骤step

12

将热油淋入

水煮牛肉的成品图

水煮牛肉的烹饪技巧

技巧tips

1、切牛肉片的时候逆着纹路切，将纹路切断；
2、牛肉片里多加一些鸡蛋清，让肉片更加嫩滑。

Answer 2

原料：牛里脊肉、生菜、青蒜 适量

佐料：姜丝、香葱(香菜)末、干红椒、花椒、豆瓣、酱油、料酒、味精、蒜片、淀粉

特点：香、辣、鲜、麻

牛肉嫩而入味

色、香、味 俱全

作法：

1） 牛肉切成大约5厘米长、3厘米宽的薄片

2） 用酱油、料酒码味，用淀粉拌匀，装入碗中待用

3） 生菜洗净、码在荷叶腕底部待用

4） 青蒜切成约5厘米的段

5） 下油；油热后，下干辣椒、花椒

6） 炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细

7） 锅内原油下青蒜，炒至断生装盘

8） 锅内油热，下豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣

9） 将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒、盐、姜、蒜片

烧透入味，捞入放有生菜的荷叶碗内

10） 将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

Answer 3

(1) 水煮牛肉做法（配图片）
http://happy.my0557.com/simple/index.php?t1263.html

（2）水煮牛肉做法文字说明
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。
佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。
步骤：
1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

Answer 4

材料：
牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
作法：

1.牛肉切成片，葱切成段。
2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香。
3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。
4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可

Answer 5

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、醪糟汁、郫县豆瓣酱。