Question

泡椒猪肝可以把泡椒和猪肝分别翻炒吗？

我先把猪肝炒两下，五分熟旳时候就捞起来，把作料再倒进锅里翻炒，最后把猪肝倒进去和作料一起炒。。
因为别人告诉我这样炒出来会很嫩，但是也有人说这样分别炒不进味。到底是不是？为什么。。

我想请做菜高手指点下。。。
我是想问,到底这样炒对不对..先炒猪肝然后捞起来..他们说没有泡椒旳味道..一开始肯定会要放芡粉 料酒 食盐等调料旳..但是这样炒泡椒味能不能进去呢..
我主要是想知道我这样先炒猪肝再捞起来这样子是不是真旳会嫩一些,这样会不会好吃些??

Answer 1

猪肝炒时间长会比较老，所以先把猪肝炒两下，等炒佐料时把香味炒出来，再把猪肝放进去一起翻炒起锅，这样猪肝比较嫩。

猪肝入味不是靠在锅里炒进去的，而是要事先把猪肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、盐，腌制一下，腌入味。

Answer 2

不可以的，这样没有办法入味。

制作方法：

1. 猪肝买回来放在水中浸泡一个小时之后捞起来切块，用食盐、生抽、料酒腌制十分钟；

2. 姜切片、蒜白切丝、小米椒及泡椒切片备用；

3. 坐锅油烧热入姜片煸香，下猪肝爆炒至变色；

4. 猪肝变色后将辣椒倒入翻炒；

5. 用锅铲切开一块猪肝，里面全熟了就将蒜白倒入翻炒至断生即可。

Answer 3

炒猪肝前，可用少许硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。

硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃,没有腥味，口感特别好。

之前呢，猪肝切片，用一点点淀粉、盐、花椒面加水上浆；这样会有味道，比较好入味呢

看了你的补充
觉得还是我提供的更好一些
你那个办法好像没有太大区别
猪肝的鲜嫩主要看火候等等

Answer 4

猪肝