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什么东西最甜
一提起什么东西甜,人们自然会想到哈密瓜、甘蔗、蜂蜜等,大口吃进嘴里,觉得比白糖还甜。实际上,仅从甜度角度来衡量,它们并不是最甜的物质,现已发现许多天然和人工合成的甜味剂,其甜度远远超过白糖。
高果糖浆。是近年来用淀粉为原料生产的透明粘稠液体,有一种令人喜爱的水果和奶油香,有“人造蜂蜜”之称。普通白糖是蔗糖,它水解生成一半果糖和一半葡萄糖,果糖比蔗糖甜,高果糖浆中含果糖50%以上,故比蔗糖甜得多。而且口感、风味都受欢迎,正在发展之中。
天冬甜精。60年代末期,美国科学家施特拉在研究促胃液素合成时发现,天门冬氨酸和苯丙氨酸甲脂合成的二肽化合物具有很强的甜味,其甜度是蔗糖的150~200倍。天冬甜精甜度高、用量少、口味好,能强化食品的天然香味,适合于糖尿病、高血压等病人食用。1981年,美国食品和药物管理局正式批准天冬甜精的生产。
氨基酸及其衍生物。一般来说D—氨基酸都具有甜味,D—色氨酸比蔗糖甜35倍,D—6—氯色氨酸和D—6—甲基色氨酸甜度比蔗糖高1000倍。
还有一种用松香的主要成分L—松香酸合成的双萜类衍生物,也具有甜味。如果将其中两个羟基形成钠盐,则甜味猛增,其0.0025%的水溶液甜度达蔗糖的1840倍。
甜菊苷。从多年生草本植物甜叶菊的干叶中提取的双萜类有机化合物,分子量805,甜度是蔗糖的250倍。甜菊苷在加热和酸性溶液中稳定,在人体内不参与代谢不发热而排出体外,属于“无卡糖”,是近年来新兴的一种天然甜味剂,现在已经广泛应用于饮料、面制品等食品中。很适合糖尿病、高血压病患者食用,对防止龋齿、降低血糖、治疗胃酸过多等都有很好的作用。
罗汉果配糖体S—5。1976年,日本科学家竹本等从罗汉果中分离出一种配糖体S—5,其分子式为C60H102O29·2H2O,比蔗糖甜260倍,也是一种很好的天然甜味剂。
此外,还有从甘草根茎制得的甘草酸苷,分子式为C42H62O16,它比蔗糖甜200~250倍;从一种落叶树叶制得的配糖体叶甘素,甜度为蔗糖的600~800倍;从尼日利亚一种野生红色浆果中分离到的一种糖类蛋白质,甜度是蔗糖的1500倍;而从西非热带红色浆果中分离得到的甜味剂甜度比蔗糖高3000倍。用酶或化学方法处理未成熟的橙皮,得到橙皮苷二氢查耳酮—7—葡萄苷,甜度是蔗糖的1000倍。
一提起什么东西甜,人们自然会想到哈密瓜、甘蔗、蜂蜜等,大口吃进嘴里,觉得比白糖还甜。实际上,仅从甜度角度来衡量,它们并不是最甜的物质,现已发现许多天然和人工合成的甜味剂,其甜度远远超过白糖。
高果糖浆。是近年来用淀粉为原料生产的透明粘稠液体,有一种令人喜爱的水果和奶油香,有“人造蜂蜜”之称。普通白糖是蔗糖,它水解生成一半果糖和一半葡萄糖,果糖比蔗糖甜,高果糖浆中含果糖50%以上,故比蔗糖甜得多。而且口感、风味都受欢迎,正在发展之中。
天冬甜精。60年代末期,美国科学家施特拉在研究促胃液素合成时发现,天门冬氨酸和苯丙氨酸甲脂合成的二肽化合物具有很强的甜味,其甜度是蔗糖的150~200倍。天冬甜精甜度高、用量少、口味好,能强化食品的天然香味,适合于糖尿病、高血压等病人食用。1981年,美国食品和药物管理局正式批准天冬甜精的生产。
氨基酸及其衍生物。一般来说D—氨基酸都具有甜味,D—色氨酸比蔗糖甜35倍,D—6—氯色氨酸和D—6—甲基色氨酸甜度比蔗糖高1000倍。
还有一种用松香的主要成分L—松香酸合成的双萜类衍生物,也具有甜味。如果将其中两个羟基形成钠盐,则甜味猛增,其0.0025%的水溶液甜度达蔗糖的1840倍。
甜菊苷。从多年生草本植物甜叶菊的干叶中提取的双萜类有机化合物,分子量805,甜度是蔗糖的250倍。甜菊苷在加热和酸性溶液中稳定,在人体内不参与代谢不发热而排出体外,属于“无卡糖”,是近年来新兴的一种天然甜味剂,现在已经广泛应用于饮料、面制品等食品中。很适合糖尿病、高血压病患者食用,对防止龋齿、降低血糖、治疗胃酸过多等都有很好的作用。
罗汉果配糖体S—5。1976年,日本科学家竹本等从罗汉果中分离出一种配糖体S—5,其分子式为C60H102O29·2H2O,比蔗糖甜260倍,也是一种很好的天然甜味剂。
此外,还有从甘草根茎制得的甘草酸苷,分子式为C42H62O16,它比蔗糖甜200~250倍;从一种落叶树叶制得的配糖体叶甘素,甜度为蔗糖的600~800倍;从尼日利亚一种野生红色浆果中分离到的一种糖类蛋白质,甜度是蔗糖的1500倍;而从西非热带红色浆果中分离得到的甜味剂甜度比蔗糖高3000倍。用酶或化学方法处理未成熟的橙皮,得到橙皮苷二氢查耳酮—7—葡萄苷,甜度是蔗糖的1000倍。
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西王集团新研制的结晶果葡糖以玉米淀粉为原料,是最甜的天然糖品
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果糖是最甜的糖。有一种植物假种皮的提取物(所谓提取物是某些植物种子上的附属物)的甜度,相当于蔗糖甜度的6150倍。这种植物发现于西非部分地区。
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糖精钠是蔗糖的2000倍。
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