Question

冬季（冬至后）进补的好处方

Answer 1

　　俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，冬令进补在我国历史悠久。古人认为，冬季是“生机潜伏、阳气内藏”的季节，是保养、积蓄能量的最佳时机，应讲究“养藏之道”，适时进补，更好地发挥食材、药材的作用，提高机体的抗病能力。

　　节令食品
　　民间有谚曰：“冬至进补，春天打虎。”全国各地的冬至节令食品，无论是北方的饺子、馄饨，还是南方的汤圆、赤豆粥，一多半都与数九寒天里的食补有关。
　　▲饺子
　　传说河南名医张仲景告老还乡时正是酷寒严冬，因记挂那些冻伤耳朵的穷乡亲们，到了冬至那天就到南阳东关空地上搭起医棚，向穷人舍“祛寒娇耳汤”，使人吃了以后只觉浑身温暖，两耳发热。“娇耳”又称“饺儿”，也就是饺子。传说吃了冬至饺子，包管耳朵不会冻伤。
　　Tips祛寒娇耳汤
　　做法：先把羊肉、辣椒和一些祛寒的药材放在锅里熬煮，等煮熟后，将羊肉及药材捞起切碎，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，再下锅煮熟。每人一大碗汤，两双娇耳。
　　▲馄饨
　　老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地浑沌之象，故于冬至日食之。”除了形态相似，“馄饨”也与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为“打破混沌，开辟天地”。
　　▲汤圆
　　在江南地区，汤圆是冬至的必备食品。这是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着团圆、圆满，冬至吃的汤圆又叫“冬至团”。古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”又分“粉团”和“粉圆”两种，《清嘉录》曰：“有馅而大者为粉团，冬至夜祭先品也；无馅而小者为粉圆，冬至朝供神品也。”
　　▲赤豆粥
　　传说上古时候共工氏的儿子不学无术，作恶多端，后来死于冬至，死后变成疫鬼祸害百姓。此鬼最怕赤豆，故此人们纷纷在冬至这一天煮赤豆粥、赤豆饭吃，借此驱鬼避邪，防灾去病。
　　▲羊肉
　　北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的习俗，中医认为，羊肉、狗肉都有壮阳补体的功效。事实上，在江南地区，苏州人从冬至这天起也开始进补，所吃的正是驰名中外的吴中藏书羊肉。
　　▲萝卜
　　民间有言：“冬至萝卜夏至姜，适时进食无病痛。”又说：“冬季萝卜赛过小人参。”在冬至夜，正适合炖上一锅热乎乎的萝卜排骨汤，一家人团团圆圆，过这个历史悠久的“亚岁”节。

　　Tips冬至食补
　　宜于冬季进补的食物不少，大致可分为平补、温补、滋补三大类。一般说来，温补宜用热性食物，用于气虚；滋补宜用寒性食物，用于雪虚；无气虚血虚则宜用平性食物，是谓平补。
　　?平补：猪肉及其肝、肾、肺等，蛋类、母鸡、鸭、豆腐等，芹菜、萝卜、桂圆、蘑菇类、蜂蜜、蜂乳等。
　　?滋补：甲鱼、鲫鱼、淡菜、海带、海蛰、梨、橘、苹果、香蕉、百合、芝麻、绿豆、赤豆、豌豆、黄花菜、银耳、燕窝等。
　　?温补：羊肉、牛肉及二者的内脏，狗肉，公鸡，鹅，海参，乌贼，鹿肉，大枣，核桃，扁豆，薯芋类，葱，蒜，韭，姜，蚕豆，小麦粉，酒类等。
　　除了注意食物的选用外，还须注意烹制技法：滋补食品，宜清炖、清蒸或煨汤，口味清淡；温补食品，宜红烧或酱卤，口味浓重；平补食品，可二法兼用，口味则以平和为主。

　　Links中医膏方
　　补膏，又称膏方，是将药物浓浓地煎汤，再加入阿胶、鹿角胶、龟板胶等胶质药物，共同煎熬成膏状，根据需要，可加入冰糖或饴糖等调味。服用时，放在杯中以开水冲服，一天两次，十分方便。膏方一般在冬至前一周至立春前服用，一般需连续服用五十天。配制补膏最好请医生根据患者体质与所患疾病，进行处方，如同量体裁衣一样，制成完全适合于患者的特点的补膏。膏药配置需要一周时间，因此打算在今年冬至进补的人要提前做好准备，以免延误最佳进补时机。

　　冬至?亚岁宴
　　冬至“亚岁宴”近年来逐渐流行。冬至进补，未必要用十全大补膏，普通食物精心挑选、细心烹煮，正可做出节令的最佳筵席。
　　▲凉菜：麻油拌菠菜
　　原料：菠菜1斤，食盐、麻油适量。
　　做法：菠菜洗净，开水焯熟，捞出入盘，加入适量食盐，淋上麻油即可。
　　功效：通脉开胸，下气调中，止渴润燥。
　　▲头盘：胡萝卜炒猪肝
　　原料：胡萝卜250克，鲜猪肝250克，生姜、味精、精盐、菜油各适量。
　　制作：将胡萝卜、猪肝均洗净，切成薄片。将炒锅置旺火上，下油适量烧热，先放入胡萝卜片，煸炒至将熟时，再下猪肝一起煸炒片刻，加入盐、味精调味，即可起锅装盘。
　　功效：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2及铁元素，有补肝、明目、养血的功效；胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症。
　　注意：动物肝脏不宜与维生素C同食。
　　▲主菜：羊肉炖萝卜
　　原料：白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐适量。
　　做法：白萝卜、羊肉洗净切块备用，锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后5、6分钟捞出羊肉，水倒掉，重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。
　　功效：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者更为适宜。
　　注意：萝卜不能和人参、西洋参、首乌同服。羊肉禁与南瓜同食。
　　▲时蔬：炒双菇
　　原料：水发香菇、鲜蘑菇等适量，花生油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。
　　制作：将水发香菇去根、去杂，洗净后切成薄片；将鲜蘑菇去杂洗净，切成薄片。炒锅内下花生油，烧热，放入姜末炒香，加入香菇片、蘑菇片煸炒几下；再加入酱油、盐、白糖、料酒继续煸炒使之入味，再加入鲜汤烧开；放味精，用水淀粉勾芡，淋香油推匀装盘即成。
　　功效：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。鲜蘑的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
　　▲主食：海鲜粥
　　原料：稻米200克，青鱼150克，虾仁150克，鲜鱿鱼100克，水法海参100克，葱、姜、盐、糖、胡椒粉各适量。
　　制作：米以清水淘洗干净，用少量油拌匀；葱、姜洗净，葱切葱花，姜切丝。海鲜（鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参）切小件清洗干净，放入开水中氽烫，再用冷水冲凉，和盐5克、糖5克、胡椒粉3克拌匀略腌。锅中倒入10杯水烧开，放入米粒煮开，再改用小火煮半小时左右，放入所有的材料同煮至熟，加入盐5克、胡椒粉2克，再撒入姜丝和葱花即可。
　　营养：青鱼除含丰富蛋白质、脂肪外，还富含硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌作用；虾仁肉质松软、易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统；鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品。
　　注意：海鲜不宜与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。海参与醋相克，且不宜与甘草同服。

Answer 2

在南方，膏方是人们最受欢迎的滋补佳品，尤其是在冬季。用江苏省人民医院中医科主任魏睦新教授的话来说，如果冬天进补膏方，到了春天不容易“沾上”传染病。