Question

红烧鱼，红烧肉怎么做

我是新手，从来没做过菜，最近学会了炒蔬菜，但不能天天吃斋啊。所以想吃鱼和肉，我个人比较喜欢吃鱼。想问下高手，红烧鱼怎么做？另外偶尔也想吃红烧肉，所以麻烦也告诉我一下红烧肉怎么做。
注意，我不想搞得太复杂，就家常小菜，所以做法越简单越好。多谢各位。

Answer 1

懒人红烧鱼，把鱼治净，裹面粉下油锅炸，炸到泛黄，然后倒醋。
之后加水，酱油，葱姜蒜，花椒大料全部往里边丢。水要没过鱼身。
烧开水之后就改小火，倒料酒。小火慢炖一到两个小时就好了。
懒人红烧肉，肉洗净切块，纳入盆中，葱姜蒜末，胡椒粉，精盐鸡精料酒老抽
依个人口味添加，泡起来就好。
等下发红烧肉吧

Answer 2

红烧鱼的做法是
先把鱼炸到半熟。在用葱姜蒜辣椒大料。花椒。茴香炝锅味精放一点点。多放盐。鸡精适当。醋多烹点白糖多放点。醋可以让鱼愿吨愿精
红烧肉也是先油炸把肉里面的油炸出来。做熟了就不回太腻。也是用葱姜蒜辣椒大料。花椒。茴香炝锅加色
多放点白酒放点香叶和桂皮。加好舔咸就行了

Answer 3

红烧鱼的做法：
红烧鱼的原料：
1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

红烧肉的做法：
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。

Answer 4

1)
冷水+料酒浸泡肉15分钟后捞出,
冲洗一下
2)
砂锅里放肉,
加入冷水+绍酒+醋（水面高出肉2寸,
我不知道2寸是多少,
就高出我的食指），大火烧开(没有干山楂，才用醋代替)
3)
水开之后去除血沫，转小火（沸而不滚）煮至筷子轻戳可通。
4)
转炒锅,
加入老抽，转稍大火烧30分钟左右
5)
水较少时加入冰糖，上色。我没有冰糖,
用的普通白糖代替
烧肉的时候,
顺便加进去几只鸡蛋(要先煮好,
剥皮),
为了入味,
切了纹,
卤出来很好吃

Answer 5

红烧鱼块一般用草鱼做
先把草鱼剁成块,你买鱼的时候可以叫卖鱼的帮你剁.
1先把鱼块在锅里走一倒油(也就是把鱼稍微炸一下,稍微变色就可以)
2 果中加如少许油放入辣椒酱,姜,蒜等,炒下,倒入鱼块,加酱油,加水(水把鱼淹盖就可以了)大火烹10来分钟左右.
3 把汁收干,用少许淀粉加水调晕倒入锅中,翻几下起锅加点葱花就可以了.
大致就是这样,不过我的语言组织能力不行.
红烧肉就复杂多了,你初学者先不急着学吧