Question

红烧鱼，红烧肉怎么做

我是新手，从来没做过菜，最近学会了炒蔬菜，但不能天天吃斋啊。所以想吃鱼和肉，我个人比较喜欢吃鱼。想问下高手，红烧鱼怎么做？另外偶尔也想吃红烧肉，所以麻烦也告诉我一下红烧肉怎么做。
注意，我不想搞得太复杂，就家常小菜，所以做法越简单越好。多谢各位。

Answer 1

　　红烧肉做法：
　　材料：

　　五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
　　做法：
　　准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
　　制作方法：
　　1。锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
　　2。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
　　3。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
　　4。先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
　　5。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
　　6。加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
　　7。加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
　　8。约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
　　红烧鱼做法：
　　主料

　　海鱼1条

　　五花肉50克
　　辅料
　　植物油1汤匙
　　料酒1汤匙
　　葱段适量
　　姜3片
　　蒜3瓣
　　酱油1汤匙
　　盐适量
　　红烧鱼的做法
　　1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条

　　2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱、姜、蒜煸出香味

　　3.放入五花肉翻炒

　　4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油

　　5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味

　　6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒

　　7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟

　　8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅

　　9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰

Answer 2

这是我在网上找的,希望能帮到你
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

(一)
五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）
平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。

Answer 3

红烧肉
材料：五花肉一块、白糖、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐
做法：
1、先把五花肉切成一厘米见方的条状，然后用开水浸一下。
2、炒锅放两匙油，烧热。放三、四汤匙白糖，转小火。
3、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，开始炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入，开炒，使每块肉都沾上糖色。
5、先加水，水要是温水，水量以刚刚末过肉为好。再加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，大火烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁剩不多时，加大火收汁。

Answer 4

红烧肉：
1 肉切大一点丁，和凉水一同下锅，煮开，捞出
2 锅里倒入油，等油温热了（快冒烟的时候），倒入白糖，熬化（像做糖葫芦那样），放入肉块，用铲子翻几下，给糖上色
3 然后放葱姜蒜、一个大料、小辣椒一个、料酒、酱油、盐一点点开水，慢慢炖煮，半小时多点即可。
红烧鱼
1 鱼身两面切几刀（不要太深）
2 用芡粉把鱼包裹住，下油炸
（提示：干锅烧热，再加油，这样不容易使鱼皮粘连到锅底）
3 葱段、生姜、大蒜炝锅放鱼，放入料酒、白糖、少许酱油、盐、醋小火炖十几分钟即可（期间翻个）
我不主张吃味精，所以没介绍，你可以适当在做菜的时候放一点。。

Answer 5

我教你一个又快又简单的做法：先把五花肉切成丁入高压锅稍压一下，捞出最好不要有很多水分，把炒锅放油、加入白糖一大勺小火熬化，开大火放入姜、肉，加少许酱油和盐，干炒均匀上色后再加入一小勺糖，然后放醋，比平时炒菜时多一点，把压肉时的汤加入少许稍焖下加入胡椒和鸡精就可出锅了。此菜色香味极好，我在家也是这样做，此法可以做其他糖醋类菜都可以。即使不放酱油也是红红的好看好吃！！！鱼的做法：鱼洗净，用盐淹下，热锅冷油两边煎黄，放入你喜欢的调料（必须放姜）加水煮三分钟，中间翻一下面，收汁起锅就好了。（鱼放盐要比其他菜要稍多一点味道才好。）照着我的做，你肯定能成功！