Question

白酒的酿造方法（家庭自用）

要求：
纯手工制作过程，因为自己做主要是体会自己酿造的过程和成功的愉悦感。所有程序都要自己做，除谷物类原料外都自己加工，所以如果用发酵剂的请告知制作方法。

说的比较啰嗦但总体意识就是学习古人一切从无到有，所以要求比较繁琐。因此要放现代添加剂的答案请不要贴。

如果答案满意，另送积分！
回答者： 真不干正事 - 高级经理 七级 您好
首先对您的回答表示感谢
但是在您的回答里有些名词需要近一步解释
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外....
这里的酒曲和酒母怎么来的？还有辅料指的是什么？

在制作方法里的2里酒糟如果没有的话怎么办？
因为我的问题是一切从无到有的所以这个问题还是要回答的。

Answer 1

酒曲指的就是曲药..市场有买.糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵所用的发酵剂称为酒母...酒糟去酒厂找...他们肯定有多余的...
另外一楼6入窖 在醅料上盖上一层糠， 介意盖一层红糟..就是蒸馏后没和粮食的酒糟...用糠的话很有可能有杂味..影响酒的风格.

Answer 2

Answer 3

“酿酒本身其实不难,按照顺序,一步一步来,掌握好发酵温度,肯定能成功!多试几次,出酒率慢慢就上来了。 第一步是选好发酵用的粮食。用的比较多的有高粱、玉米、大米等。另外还可以加一些辅料比如大麦、小麦、豌豆、小米等。不同的粮食,酿出的酒都有自己的风味。