Question

酸菜鱼的做法？

Answer 1

酸菜鱼最好吃的做法，首先是准备材料鲈鱼一条《可以用其他的鱼代替》，酸菜1包，然后是姜一小块，蒜的话5个瓣就好，干辣椒你看着给吧，然后花椒和白胡椒粉香菜是必须有滴！最好在来点泡椒放进去很香的非常开胃的！然后是做法啦！                       

1. 将鱼切成片备用！ 2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟！                 也就是盐，白胡椒粉在放一个蛋清一点生粉！                                                                                                      3.你将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段！                                                                         4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒，把酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前缺鱼片所剩下滴的鱼头鱼骨然后盖上锅盖大火煮开后转小火煮15分钟至汤变浓！                                        5.你在接点开水烧滚后把腌好的鱼片放进去烫熟，丢进去很快熟了哈！千万不要放进汤里煮哈，会把汤的颜色给弄脏的呢！                                                                                                                     6.把煮好的鱼片放在之前烧好的汤上面，在烧一口锅然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜就完全啦！是不是很简单哈！

Answer 2

1. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。2. 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好3. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉4. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。5. 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。6. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。7. 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。8. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)13. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。14. 过滤鱼汤倒碗中。15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。这个是比较正宗的酸辣鱼作法哦！希望可以帮助到你，记得点击采纳。

Answer 3

将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅）
将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

Answer 4

也不知道你买的什么鱼，草鱼片成鱼片，放少许盐生粉上浆，鱼骨和鱼头剁好，酸菜切一下，锅放油烧热放姜和豆瓣酱炒香，下鱼头和鱼骨放料酒炒一下放酸菜，在加水，多熬一下在调味。把里面的东西都捞起来放汤碗里留下汤，在放鱼片煮开，起锅到进刚才的汤碗里，放花椒辣椒葱在上面，在把烧好的热油浇在上面就可以了。

Answer 5

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！